Il channeling è l’acqua a nove bar che prende la via di minor resistenza nel letto di caffè. Se una parte del panetto di caffè è meno densa del resto, l’acqua va lì — e il caffè che attraversa viene sovraestratto, mentre quello che aggira resta quasi intatto.
Il risultato arriva nella stessa tazza: acido e amaro allo stesso tempo, cosa che la sola estrazione non può produrre.
Le cause, in ordine
I grumi. Il caffè esce dal macinacaffè aggrumato, e un grumo è più denso di ciò che lo circonda. È la causa singola più frequente.
Una pressatura storta o irregolare. Un lato sottile del panetto è un canale pronto ad aprirsi.
Colpi al portafiltro dopo la pressatura. Battere per assestare il panetto lo incrina, e una crepa è un canale.
Un filtro poco riempito. Lo spazio libero sopra il panetto lascia ristagnare l’acqua, che scappa lungo i bordi.
Vederlo
Un portafiltro senza fondo trasforma la teoria in immagine. Un’estrazione buona scende come una colonna unica che converge in un solo filo. Un’estrazione con channeling schizza di lato da uno o due punti, spesso prima che il resto sia partito.
Rimediare
Mescoli il letto con un attrezzo WDT per tutta la sua profondità, prima di pressare. Rompe i grumi e costa una ventina di euro. Poi pressi in piano e non batta il filtro.
Cambiare macinatura non aiuta, e macinare più fine di solito peggiora le cose.
Le domande che ci si pone davvero
Il channeling può capitare su una macchina automatica con macinacaffè?
Sì, e non si vede né si corregge: il gruppo erogatore dosa e pressa all’interno. È uno dei motivi per cui le macchine automatiche hanno un tetto qualitativo, quale che sia il macinacaffè che montano.
Ultima verifica: 9 agosto 2026