Come proviamo e ordiniamo

Un punteggio serve a qualcosa solo se si sa da dove viene. Ecco il nostro.

Che cosa misuriamo

Ordiniamo i prodotti in base ai dati che decidono la tazza e a quelli che decidono quanto dura una macchina. In pratica sono cinque cose:

• Uniformità della macinatura e ampiezza della regolazione. È la variabile più grande del caffè in casa. Un macinacaffè con tre scatti utilizzabili nell’intervallo dell’espresso non rende ripetibile l’espresso, qualunque sia il materiale delle macine.
• Temperatura di estrazione e stabilità. Resta fra 92 e 96 °C per tutto il ciclo, o va alla deriva? È la differenza fra un caffè filtro dolce e la tazza acida e slavata che si associa alle macchine per caffè filtro.
• Vapore e resa sul latte. Se il sistema produce microschiuma versabile o schiuma rigida, e come si comporta con avena e soia e non solo con latte vaccino intero.
• Manutenibilità. Il gruppo erogatore si può estrarre e sciacquare? Macine, guarnizioni e tenute sono vendute come ricambi? È per questo che a volte una macchina che fa un caffè leggermente peggiore sta sopra a una che lo fa migliore.
• Costo d’esercizio. Capsule, filtri, decalcificante e materiali di consumo su tre anni: per le macchine a capsule supera di gran lunga il prezzo della macchina stessa.

Da dove vengono le prove

Tre fonti, con peso diverso. L’uso diretto, quando lo abbiamo. Le misure pubblicate, comprese quelle degli enti normativi come la certificazione SCA per l’estrazione, che è una prova vera con una soglia di superamento e non un bollino che si compra. E il peso delle testimonianze di chi possiede il prodotto da anni: è l’unica fonte pratica per la domanda che conta di più, cioè come sta questa macchina al sesto anno.

Quando un giudizio poggia sulla seconda e sulla terza invece che sulla prima, la recensione lo dice.

Che cosa significa il punteggio

I punteggi sono su dieci e non sono confrontabili fra famiglie diverse. Un macinacaffè manuale da 8,8 e una macchina espresso da 8,8 sono entrambi eccellenti nel proprio compito; il numero non dice che il macinacaffè conta quanto la macchina. All’interno di una famiglia, invece, l’ordine è significativo e voluto.

Le sezioni sono ordinate prima per fascia di prezzo e poi per punteggio — base, media, alta — perché una sezione deve leggersi come una scala di budget, non come un elenco con il prodotto più caro inchiodato in cima.

I pregiudizi contro cui abbiamo progettato

I siti di affiliazione scivolano verso i prodotti costosi, verso le novità e verso ciò che converte. Le nostre difese sono strutturali, non una promessa: la percentuale di commissione è identica su tutto ciò di cui ci occupiamo, il nostro punteggio più alto va a un attrezzo da venti euro e nessun prodotto è mai stato collocato in cambio di qualcosa.

L’unico pregiudizio che non riusciamo a eliminare del tutto è la reperibilità. Trattiamo ciò che si può davvero comprare sugli store Amazon statunitense, britannico, tedesco, francese, italiano e spagnolo: quindi l’ottima attrezzatura venduta solo da rivenditori specializzati è qui sottorappresentata. Dove la cosa pesa, lo scriviamo nella recensione.