Jean-Benoit Buisson

Come ci sono arrivato

Per una delusione. Nel 2019 ho sostituito una macchina a capsule con un insieme da novantanove euro — macchina espresso e macinacaffè a lame nella stessa scatola — e ho ordinato un sacchetto di caffè da un torrefattore, convinto che fosse il chicco a fare tutto. La tazza non sapeva quasi di nulla. Ne ho dedotto che il caffè di specialità fosse una storia che ci si racconta.

Poi qualcuno mi ha prestato un macinacaffè a macine. Stesso caffè, stessa macchina, stessa acqua: un’altra bevanda. Non era il caffè a essere sopravvalutato, era il mio macinino che produceva insieme polvere e sassolini. È rimasto il principio di fondo di questo sito: la maggior parte delle delusioni attribuite alla macchina viene da altrove.

Che cosa uso

Una Gaggia Classic Evo Pro comprata usata e un Baratza Encore ESP per l’espresso, soprattutto nel fine settimana. Durante la settimana un’AeroPress con un Timemore Chestnut C3, perché si pulisce in dieci secondi alle sette del mattino. Un bollitore a collo di cigno e una bilancia, che non sono accessori da collezionista ma gli unici due modi per rifare due volte la stessa tazza.

Vivo nella Charente, dove l’acqua è molto calcarea. Ho decalcificato ogni sei settimane per due anni prima di capire che il problema si risolve a monte, con una cartuccia filtrante. È anche per questo che il sito dedica tanto spazio all’acqua: è la variabile di cui nessuno parla e quella che uccide più macchine.

Che cosa non sono

Non sono un barista professionista. Non ho lavorato in torrefazione, non ho alcuna certificazione di assaggio e non ho mai gareggiato. Vale la pena dirlo subito: molti siti di confronto lasciano quella domanda deliberatamente aperta, e l’ambiguità è di solito la parte scritta con più cura di tutta la pagina.

Che cosa faccio

Leggo le misure invece degli argomenti di vendita. La stabilità della temperatura lungo tutto il ciclo, l’intervallo di regolazione davvero utilizzabile di un macinacaffè, l’esistenza dei ricambi sei anni dopo l’acquisto: sono fatti verificabili, e sono quelli che decidono la tazza e la durata dell’apparecchio. Il resto — la finitura spazzolata, il numero di programmi — si vende bene e non cambia nulla.

Ogni recensione dichiara su che cosa poggia: uso diretto, misura pubblicata, o il peso delle testimonianze di chi possiede l’apparecchio da anni. Quando non l’ho avuto tra le mani, la recensione lo dice. Il metodo di test elenca i cinque criteri e il loro peso.

Perché esiste questo sito

Perché la maggior parte delle classifiche di attrezzature per il caffè è ordinata per tasso di commissione, e si vede: il primo posto è quasi sempre il modello che rende di più, non quello che va bene per più persone. Qui un apparecchio che fa una tazza leggermente peggiore a volte passa davanti a uno migliore perché si può riparare — un arbitrato che difendo, e che non porta un centesimo in più.

Questo sito si finanzia con link di affiliazione Amazon, e lo dichiara su ogni pagina invece che in una riga a piè di pagina. Che cosa comporta, e che cosa impedisce che orienti i giudizi, è spiegato nell’informativa sull’affiliazione.

Correggermi

Se una recensione le sembra sbagliata, scriva a [email protected]. Un errore di fatto dimostrato viene corretto e datato. È l’unica garanzia che valga qualcosa: non che io non sbagli mai, ma che la correzione sia visibile.