Macinatura · recensione
Il macinacaffè elettrico più economico che faccia davvero espresso e filtro senza essere scarso in entrambi. Quaranta scatti fini nella zona dell’espresso sono tutto il senso del prodotto — e fra dieci anni Baratza le venderà ancora un set di macine.
In sintesi Il punto in cui un impianto espresso smette di essere frustrante.
C’è una frustrazione precisa che finisce quando compra un macinacaffè come questo. Ha una macchina espresso capace. Le estrazioni escono acide e veloci, allora macina più fine — e lo scatto successivo è troppo fine, e l’estrazione si blocca. Fra i due non c’è nulla, quindi smette di provare e si accontenta di un caffè mediocre. Non è la sua tecnica. È un macinacaffè con tre scatti utili nella zona dove vive l’espresso.
L’Encore ESP mette quaranta scatti in quella zona. L’effetto pratico è che la regolazione si comporta finalmente come un comando: un clic fa una differenza piccola e prevedibile, e in tre tentativi porta l’estrazione dove la vuole invece di arrendersi. È tutto qui il prodotto, e vale i suoi soldi.
Se la cava anche con il filtro, con venti scatti più grossi, e abbastanza bene da non richiedere un secondo macinacaffè per il V60 del fine settimana. I macinacaffè che coprono entrambe le gamme di solito ne sacrificano una; questo è onesto in tutte e due senza eccellere in nessuna.
L’altro argomento di Baratza si vede al sesto anno. L’azienda documenta e vende ogni ricambio, macine comprese, e pubblica le guide di riparazione. I macinacaffè si consumano — le macine perdono il filo, le ghiere di regolazione si induriscono — e quasi tutti i costruttori rispondono con un macinacaffè nuovo. Questo lo smonta sul tavolo della cucina con un cacciavite.
I difetti sono quelli onesti per la fascia di prezzo: trattiene circa un grammo, non è veloce ed è fatto di una plastica che suona come plastica. Nulla di tutto ciò cambia quello che fa al suo espresso.
| Tipo di macine | Coniche da 40 mm, acciaio temprato |
|---|---|
| Gamma espresso | 40 scatti |
| Gamma filtro | 20 scatti |
| Velocità di macinatura | ≈ 1,5 g/s |
| Ritenzione | ≈ 1 g |
| Contenitore dei chicchi | 227 g |
Nella geometria delle macine e nella ghiera di regolazione. L’Encore originale è un ottimo macinacaffè da filtro che tecnicamente arriva all’espresso ma lì non si lascia regolare. L’ESP ridistribuisce la gamma: 40 dei suoi 60 scatti stanno nella fascia espresso, il che è la differenza fra regolare un’estrazione e tirare a indovinare.
Solo con la dose singola, cioè pesando esattamente quello che vuole estrarre. In quel caso esce prima il grammo di ieri e resta dentro quello di oggi. Un soffio di soffietto o un colpetto deciso sullo scivolo ne liberano quasi tutto. Se invece riempie il contenitore dei chicchi e macina al momento, la ritenzione è irrilevante.
Un buon macinacaffè manuale a questa cifra lo batte sulla pura uniformità della macinatura. Chiede però un minuto di fatica per ogni dose. Prenda il manuale se fa uno o due caffè e il rito le piace; prenda questo se ne fa quattro prima che in casa qualcuno sia davvero sveglio.
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
