Macinatura · recensione
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
In sintesi Il macinacaffè che chiude la ricerca, se quello che prepara è espresso.
Quasi tutti arrivano allo Specialita dallo stesso punto: una buona macchina da espresso, un macinacaffè di fascia media ed estrazioni incostanti per motivi che nessuno sa nominare. A volte scorre veloce e acida, a volte si blocca, e l’unica variabile cambiata era il giorno. Quello è un macinacaffè che non tiene l’impostazione o non la risolve abbastanza finemente, e nessuna tecnica di pressatura lo rimedia.
Qui tre cose affrontano il problema di petto. La regolazione è continua: una ghiera filettata con posizioni infinite invece che a scatti, quindi il punto che cerca esiste sempre. Le macine sono piane da 55 mm, grandi per un macinacaffè domestico, e producono una distribuzione granulometrica più stretta delle coniche a questo prezzo, il che in tazza significa pulizia: le note arrivano separate, non impastate. E la ritenzione è bassa abbastanza da rendere la dose singola praticabile senza soffietti e senza rituali.
Anche il nome Silent Technology lavora davvero. È genuinamente silenzioso — un ronzio basso invece dello strido della maggior parte dei macinacaffè — e sembra un lusso finché non ha una casa che dorme e un turno alle sei del mattino.
Due avvertenze da avere prima di spendere. La regolazione continua non ha numeri, quindi tornare a un punto noto significa segnarsi la ghiera da sé: lo fanno tutti e non lo dice nessuno. E il timer integrato dosa in secondi, non in grammi, e si sfasa man mano che i chicchi si asciugano nell’arco di due settimane. Pesi la dose. Una bilancia da venti euro protegge un acquisto da quattrocento.
Per il caffè filtro guardi altrove: la gamma esiste, ma non è per questo che è nato. Per l’espresso, è il punto in cui l’attrezzatura smette di essere il limite.
| Macine | Piane da 55 mm, acciaio temprato |
|---|---|
| Regolazione | Micrometrica continua |
| Dosaggio | A tempo, due dosi programmabili |
| Velocità di macinatura | ≈ 2 g/s |
| Ritenzione | Bassissima |
| Contenitore dei chicchi | 300 g |
In assoluto nessuna delle due è migliore. Le macine piane, come queste, danno una distribuzione granulometrica più stretta, che in tazza si legge come pulizia e separazione: si sentono le singole note. Le coniche danno un’estrazione più rotonda, più densa, più tollerante. Se compra monorigine a tostatura chiara, piane. Se beve tostature scure con il latte, la differenza smette di contare.
Per l’espresso sì: non resta mai bloccato fra due impostazioni. Il prezzo è la ripetibilità, perché non ci sono numeri a cui tornare. Chi lo possiede segna la ghiera con un pennarello o un pezzetto di nastro. Banale nella pratica, ma nessuno lo dice prima dell’acquisto.
Perché il dosaggio a tempo misura secondi, non grammi. Man mano che i chicchi invecchiano e si asciugano scorrono in modo diverso, quindi gli stessi tre secondi danno una dose diversa alla terza settimana rispetto alla prima. Pesare la dose è la costanza più economica che potrà mai comprare.
Macine coniche da 40 mm · 40 scatti espresso + 20 filtro
Il macinacaffè elettrico più economico che faccia davvero espresso e filtro senza essere scarso in entrambi. Quaranta scatti fini nella zona dell’espresso sono tutto il senso del prodotto — e fra dieci anni Baratza le venderà ancora un set di macine.
Ideale per: Chi abbina un macinacaffè a una Gaggia Classic, a una Dedica migliorata o a una Barista Express ormai stretta.
≈ 220 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
