Macinatura · recensione
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
In sintesi La miglior macinatura manuale disponibile, a un prezzo che è una decisione più che un acquisto.
In quasi tutte le categorie di attrezzatura esiste un punto oltre il quale spendere di più compra raffinatezza e non più capacità. Il Comandante sta appena oltre quel punto, e conviene essere chiari su quale lato della linea cada ciascuna delle sue qualità.
Capacità: le macine indurite all’azoto danno una macinatura che compete davvero con elettrici dal prezzo doppio, e spesso li batte. In un’estrazione a filtro la differenza rispetto a un elettrico di fascia media si sente nella tazza: più separazione, meno torbidezza, meno fini a rendere amaro il finale. Questa parte è reale e misurabile.
Raffinatezza: la manovella gira sotto sforzo più fluida di qualunque altro macinacaffè manuale, le tolleranze sono strette, l’asse non balla, e l’insieme è costruito per essere smontato e riparato invece che sostituito. Fra quindici anni funzionerà ancora e i ricambi esisteranno ancora.
Le ragioni contrarie sono semplici. Costa quanto un ottimo macinacaffè elettrico che farebbe lo stesso lavoro mentre lei fa altro, e alla finezza da espresso con una tostatura chiara e densa è fatica fisica vera. Gli scatti, perfetti per il filtro, sono un po’ grossolani quando cerca di spostare un’estrazione di due secondi.
Lo compri se fa una o due tazze al giorno, se viaggia con il caffè, o se vuole l’ultimo pugno di punti percentuali di qualità di macinatura ed è disposto a guadagnarseli ogni mattina. Altrimenti il Timemore C3 la porta quasi altrettanto lontano a un quarto del prezzo, e l’Ode fa meglio sul filtro mentre lei sta lì a non fare niente.
| Tipo di macine | Acciaio indurito all’azoto, 39 mm |
|---|---|
| Ambito | Filtro ed espresso |
| Regolazione | A scatti, con click |
| Capacità | 40 g |
| Ritenzione | Quasi nulla |
Sulla sola qualità di macinatura no: il Timemore ne raggiunge forse l’ottanta per cento a un quarto del prezzo. Quello che si paga in più è la durata delle macine, una manovella più fluida sotto sforzo, una costruzione migliore e un apparecchio ancora riparabile fra quindici anni. Se quei 200 € in più valgano la pena è una domanda su di lei, non sul caffè.
Eccellente sul filtro, buono sull’espresso. Gli scatti di regolazione sono un po’ più grossolani dell’ideale per mettere a punto un’estrazione, e la fatica alla finezza da espresso è reale. Molti lo usano per l’estrazione a filtro e tengono un macinacaffè elettrico per l’espresso.
Macine coniche da 40 mm · 40 scatti espresso + 20 filtro
Il macinacaffè elettrico più economico che faccia davvero espresso e filtro senza essere scarso in entrambi. Quaranta scatti fini nella zona dell’espresso sono tutto il senso del prodotto — e fra dieci anni Baratza le venderà ancora un set di macine.
Ideale per: Chi abbina un macinacaffè a una Gaggia Classic, a una Dedica migliorata o a una Barista Express ormai stretta.
≈ 220 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
macine piane da 64 mm · solo filtro · dose singola
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
Ideale per: V60, Chemex, AeroPress e caffè filtro in caraffa, dove la pulizia in tazza è tutto il punto.
≈ 300 €
