Sul fornello
La moka è la caffettiera più usata in Europa e la più costantemente maltrattata. Confrontiamo modelli in alluminio e in acciaio, compatibilità a induzione e qualità delle guarnizioni — e spieghiamo esattamente come prepararne una dolce invece che bruciata.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
Alluminio · flusso interrotto · 3 o 6 tazze
Alessi ha chiesto a un ingegnere, non a uno stilista, di correggere la moka. Il profilo interno interrompe il flusso prima che arrivi la fase amara del vapore: l’unica cosa che una moka classica non può fare al posto suo.
Ideale per: Chi beve moka e non toglie con regolarità la caffettiera dal fuoco al momento giusto.
≈ 65 €
Acciaio 18/10 · compatibile a induzione · 4 o 6 tazze
La Bialetti in acciaio che funziona a induzione, cosa che la Moka Express in alluminio non fa. Si scalda più lentamente, si pulisce meglio e durerà più della classica.
Ideale per: Chi ha un piano a induzione, o chi vuole una moka che vada in lavastoviglie.
≈ 42 €
Valvola a pressione · adatta a induzione · 2 o 4 tazze
Una valvola zavorrata trattiene la pressione finché non la rilascia in un colpo solo, e questo produce un vero strato di crema. È anche più capricciosa di una moka normale, e non perdona se la riempie male.
Ideale per: Chi beve moka, vuole qualcosa di più vicino all’espresso ed è disposto a seguire le istruzioni.
≈ 48 €
