Sul fornello · recensione
La Bialetti in acciaio che funziona a induzione, cosa che la Moka Express in alluminio non fa. Si scalda più lentamente, si pulisce meglio e durerà più della classica.
In sintesi La moka da comprare se l’alluminio non è un’opzione — e forse anche se lo è.
I piani a induzione hanno reso obsoleta, senza rumore, buona parte del pentolame classico. La moka in alluminio è la vittima più diffusa. L’induzione funziona inducendo una corrente in un metallo ferromagnetico; l’alluminio non lo è, quindi il piano non registra proprio la caffettiera. I dischi adattatori esistono, ma scaldano lentamente e in modo irregolare: esattamente ciò che una moka non vuole.
La Venus è la risposta Bialetti in acciaio, ed è un oggetto migliore del compromesso per cui era stata pensata. L’acciaio 18/10 è più pesante, non si corrode né si opacizza, tollera la lavastoviglie e sopravviverà comodamente a una moka in alluminio usata con lo stesso ritmo.
Estrae in modo un po’ diverso, e vale la pena saperlo. L’acciaio ha più massa termica, quindi ci mette di più ad arrivare in pressione: qui l’argomento a favore dell’acqua già bollita è ancora più forte che sulla classica. Usi il bollitore, tenga la fiamma bassa e la tolga dal fuoco al primo gorgoglio.
Sul gusto i pareri si dividono, e la differenza è minore di quanto tutti sostengano. L’alluminio costruisce negli anni una patina che per alcuni arrotonda la tazza; l’acciaio resta neutro e costante. Entrambe le cose contano poco accanto alla macinatura e alla gestione del calore, che sono ciò che davvero decide se una moka produce qualcosa di dolce o qualcosa di bruciato.
Sul link /go di questo prodotto: abbiamo schede verificate su Amazon US e UK. Sugli store tedesco, francese, italiano e spagnolo la Venus compare sotto diverse varianti incoerenti fra loro, quindi quei visitatori vengono indirizzati a una ricerca sul proprio store e non a una scheda prodotto di cui non possiamo rispondere.
| Materiale | Acciaio inox 18/10 |
|---|---|
| Induzione | Sì |
| Formati | 4 o 6 tazze |
| Macinatura | Tra espresso e filtro |
| Lavastoviglie | Tollerata, ma il risciacquo a mano è meglio |
Il piano a induzione scalda inducendo una corrente in un metallo ferromagnetico, e l’alluminio non lo è. La Moka Express classica è tutta in alluminio: il piano semplicemente non la vede. La Venus è in acciaio inox e funziona direttamente.
Un po’, e i pareri divergono. L’alluminio sviluppa negli anni una patina che secondo molti arrotonda la tazza. L’acciaio resta neutro ed è più facile da tenere pulito: il risultato è più costante, forse meno caratteriale. La differenza conta comunque meno della macinatura e del calore.
La regge, a differenza dell’alluminio, ma guarnizione e tenuta invecchiano più in fretta con detersivo e calore. Un risciacquo sotto l’acqua calda senza sapone fa meglio alla caffettiera e richiede meno tempo.
Alluminio · flusso interrotto · 3 o 6 tazze
Alessi ha chiesto a un ingegnere, non a uno stilista, di correggere la moka. Il profilo interno interrompe il flusso prima che arrivi la fase amara del vapore: l’unica cosa che una moka classica non può fare al posto suo.
Ideale per: Chi beve moka e non toglie con regolarità la caffettiera dal fuoco al momento giusto.
≈ 65 €
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
Valvola a pressione · adatta a induzione · 2 o 4 tazze
Una valvola zavorrata trattiene la pressione finché non la rilascia in un colpo solo, e questo produce un vero strato di crema. È anche più capricciosa di una moka normale, e non perdona se la riempie male.
Ideale per: Chi beve moka, vuole qualcosa di più vicino all’espresso ed è disposto a seguire le istruzioni.
≈ 48 €
