Sul fornello · recensione
Alessi ha chiesto a un ingegnere, non a uno stilista, di correggere la moka. Il profilo interno interrompe il flusso prima che arrivi la fase amara del vapore: l’unica cosa che una moka classica non può fare al posto suo.
In sintesi La moka per chi non sta a guardare il fornello.
La moka classica ha un unico modo di fallire, e spiega quasi tutto il cattivo caffè fatto con la moka: lasciarla sul fuoco oltre il punto in cui l’acqua finisce. Quello che passa dopo è vapore, e il vapore estrae solo amaro.
Tutte le guide, la nostra compresa, dicono di togliere la moka dal fuoco al primo gorgoglio. Il presupposto della Pulcina è che nessuno lo faccia, e che sia un problema di progetto, non dell’utente.
Il profilo interno è sagomato perché il flusso si fermi di colpo invece di spegnersi lentamente. Al posto di una lunga coda di sputacchi durante la quale il caffè peggiora progressivamente, l’estrazione semplicemente finisce. Preparata con distrazione, dà una tazza nettamente migliore di una Moka Express preparata con la stessa distrazione.
Preparate con attenzione, le due sono molto vicine: è il modo onesto di guardare al prezzo. Paga circa il doppio perché la caffettiera la protegga da un errore — conviene se le sue mattine sono caotiche, molto meno se già resta lì a sorvegliarla.
Il resto è Alessi che fa Alessi: alluminio pressofuso, una forma o notevole o eccessiva a seconda della cucina, e un beccuccio che davvero non gocciola. L’alluminio significa niente induzione, il che la esclude da un numero crescente di cucine.
| Materiale | Alluminio pressofuso |
|---|---|
| Formati | 3 o 6 tazze |
| Induzione | No |
| Particolarità | Profilo a flusso interrotto |
| Design | Michele De Lucchi |
La geometria interna fa sì che il caffè smetta di salire di colpo appena l’acqua nella caldaia si esaurisce, invece di spegnersi in una lunga fase di vapore e sputacchi. È proprio quella fase finale a dare gran parte dell’amaro di una moka, e qui diventa molto più difficile raggiungerla per distrazione.
Se prepara con attenzione — acqua già bollita, fiamma bassa, via dal fuoco al primo gorgoglio — una Moka Express fa un caffè altrettanto buono e la differenza le resta in tasca. Se invece prepara mentre fa altre tre cose, questa glielo perdona, e allora vale la spesa.
Alluminio · 130 ml · non a induzione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
Ideale per: Una o due tazze forti su fornello a gas o elettrico, a costo quasi nullo.
≈ 25 €
Acciaio 18/10 · compatibile a induzione · 4 o 6 tazze
La Bialetti in acciaio che funziona a induzione, cosa che la Moka Express in alluminio non fa. Si scalda più lentamente, si pulisce meglio e durerà più della classica.
Ideale per: Chi ha un piano a induzione, o chi vuole una moka che vada in lavastoviglie.
≈ 42 €
Valvola a pressione · adatta a induzione · 2 o 4 tazze
Una valvola zavorrata trattiene la pressione finché non la rilascia in un colpo solo, e questo produce un vero strato di crema. È anche più capricciosa di una moka normale, e non perdona se la riempie male.
Ideale per: Chi beve moka, vuole qualcosa di più vicino all’espresso ed è disposto a seguire le istruzioni.
≈ 48 €
