Sul fornello · recensione
Novant’anni di età, venduta a milioni e usata male da quasi tutti quelli che ne hanno una. Preparata come si deve — fiamma bassa, acqua già bollita, via dal fuoco al primo gorgoglio — è uno dei grandi caffè a poco prezzo.
In sintesi Economica, immortale e molto migliore della sua fama, una volta smesso di bollirla.
La Moka Express è probabilmente la caffettiera più diffusa d’Europa e la più costantemente usata male. La sua fama di caffè aspro e amaro dipende quasi per intero da una sola abitudine: acqua fredda, fiamma alta, e via.
Ecco perché la rovina. L’acqua fredda nella caldaia impiega diversi minuti ad arrivare in pressione, e in quei minuti il corpo in alluminio e il caffè che sta subito sopra si arrostiscono. Quando l’estrazione comincia, la polvere è già cotta. Poi, siccome la fiamma è alta, l’ultima acqua passa sotto forma di vapore e trascina fuori tutto l’amaro.
Riempia invece la caldaia con acqua già bollita nel bollitore. La pressione sale in meno di un minuto, il caffè non resta a cuocere, e lei toglie la moka dal fuoco appena inizia a gorgogliare. Stessa caffettiera, stesso caffè, bevanda completamente diversa: dolce, densa e cioccolatosa invece che acre. È il miglioramento più economico che chiunque possa fare nel caffè.
Altre due cose che si sbagliano spesso. La moka va riempita fino alla capacità nominale: il filtro ha bisogno di un letto pieno perché l’acqua lo attraversi in modo uniforme, e una moka riempita a metà sovraestrae il poco che contiene. E la macinatura sta fra espresso e filtro: fine da espresso la blocca e la fa sputacchiare.
La 3 tazze è il formato che dovrebbe comprare quasi chiunque beva da solo, perché Bialetti conta in tazzine italiane da 40 ml, non in mug. Tre di quelle fanno un buon caffè del mattino. Compri la 6 tazze perché sembra più utile e finirà per preparare mezzi carichi per sempre.
Un limite è assoluto: è alluminio, quindi non funziona a induzione. Le Venus e Musa in acciaio di Bialetti o il modello Induction dedicato risolvono il problema; un disco adattatore tecnicamente funziona ma scalda lentamente e in modo irregolare, che è proprio la cosa che una moka non vuole.
| Capacità | 3 tazze — 130 ml |
|---|---|
| Materiale | Alluminio |
| Induzione | No — vedere le versioni Induction/Musa |
| Macinatura | Fra espresso e filtro |
| Guarnizione | In gomma, sostituibile |
| Lavastoviglie | No — solo risciacquo a mano |
Quasi sempre per calore e tempo. Riempirla con acqua fredda significa lasciarla sul fuoco per minuti mentre l’alluminio e il letto di caffè cuociono prima ancora che l’estrazione cominci. Usi acqua già bollita nel bollitore, fiamma bassa, e la tolga dal fuoco appena inizia a gorgogliare. Quell’unico cambiamento trasforma la tazza.
Non questa: l’alluminio non è magnetico. Bialetti vende versioni in acciaio inox (Venus, Musa) e un modello Induction con piastra ferromagnetica. Funziona anche un disco adattatore, che però scalda lentamente e in modo irregolare, cioè l’opposto di quello che vuole una moka.
Quello che corrisponde alla sua dose abituale, perché una moka estrae bene solo se riempita fino alla capacità nominale. Una 6 tazze usata per farne 3 sovraestrae parecchio. Le «tazze» di Bialetti sono tazzine da espresso di circa 40 ml, quindi la 3 tazze fa una tazza grande — che è poi quello che quasi tutti vogliono davvero.
Alluminio · flusso interrotto · 3 o 6 tazze
Alessi ha chiesto a un ingegnere, non a uno stilista, di correggere la moka. Il profilo interno interrompe il flusso prima che arrivi la fase amara del vapore: l’unica cosa che una moka classica non può fare al posto suo.
Ideale per: Chi beve moka e non toglie con regolarità la caffettiera dal fuoco al momento giusto.
≈ 65 €
Acciaio 18/10 · compatibile a induzione · 4 o 6 tazze
La Bialetti in acciaio che funziona a induzione, cosa che la Moka Express in alluminio non fa. Si scalda più lentamente, si pulisce meglio e durerà più della classica.
Ideale per: Chi ha un piano a induzione, o chi vuole una moka che vada in lavastoviglie.
≈ 42 €
Valvola a pressione · adatta a induzione · 2 o 4 tazze
Una valvola zavorrata trattiene la pressione finché non la rilascia in un colpo solo, e questo produce un vero strato di crema. È anche più capricciosa di una moka normale, e non perdona se la riempie male.
Ideale per: Chi beve moka, vuole qualcosa di più vicino all’espresso ed è disposto a seguire le istruzioni.
≈ 48 €
