Macinatura · recensione
Macine piane da 64 mm, ritenzione quasi nulla e un ingombro grande come una tazza, costruito per il filtro e onesto sul fatto che l’espresso non lo fa. Per l’estrazione a filtro è la macinatura più pulita che si possa comprare a questa cifra.
In sintesi La macinatura da filtro più pulita per ogni euro speso, a patto che l’espresso non Le serva mai.
Quasi tutti i macinacaffè sotto i 400 € provano a coprire espresso e filtro, e finiscono mediocri in entrambi. L’Ode fa l’opposto: rinuncia del tutto all’espresso e spende l’intero budget per fare bene il filtro.
Il risultato sono macine piane da 64 mm — un set di misura professionale dentro un corpo domestico — e la qualità della macinatura si vede in tazza, non sulla scheda tecnica. Le macine piane danno una distribuzione granulometrica più stretta delle coniche, e in un’estrazione a filtro questo si legge come separazione: un etiope lavato sa di fiori e di agrumi invece che di buono e basta. È tutta la ragione per comprare questo macinacaffè.
Il progetto a dose singola lo sostiene. Pesa quello che vuole preparare, lo macina, ed esce quasi tutto. Niente contenitore dei chicchi pieno di caffè stantio e nemmeno un grammo di ieri nella tazza di oggi: per il filtro conta molto più di quanto si creda.
Due note pratiche. Trentuno scatti sembrano generosi e sono comodi in tutta la parte centrale della gamma filtro, anche se si diradano verso il fine. E come ogni macinacaffè a macine piane genera elettricità statica con i chicchi secchi: uno spruzzo d’acqua sui chicchi prima di macinare elimina del tutto l’effetto e non cambia nient’altro.
Se ha una macchina da espresso, questo è il macinacaffè sbagliato, e Fellow non finge il contrario.
| Macine | Piane da 64 mm |
|---|---|
| Gamma | Solo filtro |
| Scatti | 31 |
| Dosaggio | Dose singola |
| Ritenzione | Quasi nulla |
No, e lo dice Fellow stessa. La geometria delle macine e l’escursione di regolazione si fermano ben prima della finezza da espresso. È una scelta deliberata, non un limite: progettare per una sola gamma è il modo in cui ottiene la costanza che ha.
Compiti diversi. L’Encore ESP copre con competenza sia espresso sia filtro. L’Ode fa solo filtro, e lo fa meglio di quanto l’Encore faccia l’uno o l’altro. Se prepara solo estrazioni a filtro, l’Ode; se ha una macchina da espresso, l’Encore.
Inumidire i chicchi con un solo spruzzo d’acqua prima di macinare: è la Ross Droplet Technique. Impedisce alla polvere di attaccarsi al condotto e al bicchierino, e non cambia nulla di misurabile in tazza. Ne beneficia quasi ogni macinacaffè a macine piane.
Macine coniche da 40 mm · 40 scatti espresso + 20 filtro
Il macinacaffè elettrico più economico che faccia davvero espresso e filtro senza essere scarso in entrambi. Quaranta scatti fini nella zona dell’espresso sono tutto il senso del prodotto — e fra dieci anni Baratza le venderà ancora un set di macine.
Ideale per: Chi abbina un macinacaffè a una Gaggia Classic, a una Dedica migliorata o a una Barista Express ormai stretta.
≈ 220 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
