Macchine a portafiltro · recensione
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
In sintesi La macchina da espresso più economica che valga davvero la pena tenere — e modificare.
La Gaggia Classic è sopravvissuta a trent’anni di riprogettazioni, e la Evo Pro è la versione che ha rimesso ciò che le revisioni precedenti avevano tolto: un vero portafiltro professionale da 58 mm e i filtri non pressurizzati nella scatola. È quella combinazione a mettere questa macchina in una categoria da sola.
Cinquantotto millimetri non sono una specifica, sono un ecosistema. È la misura delle macchine professionali, il che significa che ogni filtro di precisione, portafiltro senza fondo, pressino calibrato, distributore e puck screen prodotto negli ultimi trent’anni entra nel Suo. Le macchine con filtri di misura proprietaria La vendono a un catalogo; questa La vende a un mercato. Su dieci anni di utilizzo, quella differenza si accumula.
Il corpo in acciaio e l’elettrovalvola a tre vie nascono dallo stesso istinto. L’elettrovalvola scarica la pressione intrappolata alla fine dell’estrazione, così il panetto di caffè si stacca asciutto e compatto e il gruppo resta pulito: una piccola cosa che si nota ogni singolo giorno. E poiché tutto ciò che c’è dentro è documentato e disponibile a magazzino, una Classic di quindici anni è una macchina che si ripara, non che si sostituisce.
Quello che non riceve è la comodità. Non c’è lettura della temperatura, quindi impara il ritmo della macchina: scarico, attesa, estrazione. La caldaia è piccola, perciò montare il latte dopo aver estratto significa una pausa, e una cena fra amici significa pazienza. E questa macchina non La salverà da un macinacaffè scadente: con i filtri non pressurizzati da 58 mm è la macinatura a fare il lavoro, e una macinatura grossolana o irregolare dà estrazioni acide e troppo veloci, colpa interamente del macinacaffè.
L’abbini a un vero macinacaffè da espresso e le dia due settimane. Poi la tenga per quindici anni.
| Portafiltro | Professionale da 58 mm |
|---|---|
| Caldaia | Singola in alluminio, 100 ml |
| Elettrovalvola | A tre vie |
| Corpo | Acciaio inox |
| Serbatoio | 2,1 L |
| Filtri | Filtri non pressurizzati inclusi |
È lo standard professionale, quindi ci monta ogni filtro di precisione, portafiltro senza fondo, pressino, puck screen e distributore prodotto negli ultimi trent’anni. Le macchine con misure proprietarie La chiudono nel catalogo di un solo costruttore, ai prezzi di quel costruttore; questa Le apre l’intero mercato.
No, e la maggior parte dei proprietari non lo fa mai. La macchina di serie non ha lettura della temperatura, quindi se ne impara il ritmo: uno scarico d’acqua, una pausa, poi l’estrazione. Il PID rende quel ritmo ripetibile invece che appreso: vale la spesa se insegue le tostature chiare, non vale nulla se beve un flat white al giorno.
Quando l’estrazione finisce, scarica la pressione ancora intrappolata sopra il caffè facendola sfogare nella vaschetta. Il risultato pratico è un panetto di caffè compatto e asciutto, che si stacca pulito invece di uscire fradicio, e un gruppo erogatore che resta pulito. Le macchine che non ce l’hanno sono più sporche da vivere ogni giorno.
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
51 mm · macinacaffè conico integrato · lancia manuale
La risposta di De'Longhi alla Barista Express, con un percorso dal macinacaffè al portafiltro più ordinato e un controllo della temperatura migliore. Vale la pena confrontarle davvero, invece di dare per scontato che vinca Sage.
Ideale per: Un primo impianto espresso serio, quando un solo apparecchio deve fare tutto.
≈ 480 €
58 mm · controllo PID della temperatura · caldaia singola
Una caldaia singola da 58 mm con un vero PID: una scheda tecnica che di solito parte diverse centinaia di euro più in alto. Una temperatura che si imposta e a cui si può credere, su una macchina che costa più o meno quanto una Gaggia.
Ideale per: Chi vuole una temperatura di estrazione ripetibile senza passare a una doppia caldaia.
≈ 480 €
