Macchine a portafiltro · recensione
Una caldaia singola da 58 mm con un vero PID: una scheda tecnica che di solito parte diverse centinaia di euro più in alto. Una temperatura che si imposta e a cui si può credere, su una macchina che costa più o meno quanto una Gaggia.
In sintesi Temperatura gestita da PID al prezzo di una Gaggia: un’offerta davvero rara.
Nell’espresso casalingo esiste un percorso di aggiornamento molto battuto: si compra una caldaia singola, si impara il suo ritmo termico, ci si innervosisce, si monta un PID e si finisce con una macchina che è costata quanto una già dotata di PID. L’Anna salta i passaggi intermedi.
La temperatura conta più di quanto si aspetti chi comincia e meno di quanto sostengano i forum. Una caldaia singola senza PID oscilla fra le soglie del termostato: per questo chi la possiede impara a scaricare un po’ d’acqua e ad aspettare un numero preciso di secondi prima di estrarre. La routine funziona, ma è una cosa in più da azzeccare alle sette del mattino. Il PID si limita a mantenere la temperatura richiesta.
Tutto il resto è convenzionale, nel senso buono. Un portafiltro professionale da 58 mm significa che tutto l’aftermarket è compatibile: filtri di precisione, portafiltri senza fondo, distributori. Caldaia in ottone, assemblaggio italiano, ricambi ovunque.
I compromessi sono quelli di ogni caldaia singola. Il vapore è modesto, quindi montare il latte richiede più tempo e premia la pazienza, e non si può estrarre e montare insieme. Per uno o due caffè non si nota; per una famiglia di quattro è una mattinata lenta.
L’unica cosa che le manca rispetto a una Gaggia Classic è l’elettrovalvola a tre vie: il panetto di caffè esce più bagnato e il gruppo va pulito più spesso. Scelga in base a ciò che conta di più per Lei: una temperatura da impostare e dimenticare, oppure una macchina più pulita e più semplice.
| Portafiltro | 58 mm professionale |
|---|---|
| Temperatura | Gestita da PID |
| Caldaia | Singola, in ottone |
| Preinfusione | Manuale, con la pompa |
| Serbatoio | 2,7 L |
Tiene la caldaia a una temperatura impostata invece di lasciarla oscillare fra la soglia alta e quella bassa di un termostato. Su una macchina senza PID si impara una routine di scarico e attesa per centrare la finestra giusta; con il PID la macchina è semplicemente alla temperatura scelta, a ogni estrazione. Elimina una variabile, non migliora un’estrazione già buona.
La Gaggia ha l’elettrovalvola a tre vie, quindi il panetto di caffè esce asciutto e il gruppo resta pulito, e il suo ecosistema di ricambi è enorme. L’Anna ha il PID, quindi la temperatura si imposta invece di impararla. Se insegue le tostature chiare, l’Anna; se vuole la macchina più semplice da usare e da modificare, la Gaggia.
portafiltro da 51 mm · 15 cm di larghezza · filtri pressurizzati
Quindici centimetri di larghezza, pronta in quaranta secondi, e una tazza decente sotto i 200 €. Arriva con filtri pressurizzati che simulano la crema da qualsiasi macinatura: è esattamente il motivo per cui funziona all’inizio e per cui dopo un anno si ferma.
Ideale per: Una cucina minuscola, una prima macchina espresso o una seconda macchina per l’ufficio.
≈ 180 €
51 mm · macinacaffè conico integrato · lancia manuale
La risposta di De'Longhi alla Barista Express, con un percorso dal macinacaffè al portafiltro più ordinato e un controllo della temperatura migliore. Vale la pena confrontarle davvero, invece di dare per scontato che vinca Sage.
Ideale per: Un primo impianto espresso serio, quando un solo apparecchio deve fare tutto.
≈ 480 €
portafiltro professionale da 58 mm · elettrovalvola a 3 vie · corpo in acciaio
Un portafiltro professionale da 58 mm, un corpo in acciaio e un’elettrovalvola a tre vie, dentro una macchina abbastanza economica da poterla modificare. Niente altro a questo prezzo varrà ancora la pena fra quindici anni, e niente altro ha un mercato di accessori così vasto.
Ideale per: Chi vuole una sola macchina da espresso per i prossimi quindici anni e non teme di doverla imparare.
≈ 450 €
