Macinatura · recensione
Macina meglio di elettrici che costano il triplo, a patto di accettare la fatica del braccio. Le macine ESP arrivano alla finezza dell’espresso con una regolazione vera, cosa che non vale per quasi nessun macinacaffè manuale, a nessun prezzo.
In sintesi La migliore macinatura per euro sul mercato, pagata in avambraccio.
I macinacaffè manuali erano un compromesso che si accettava per il viaggio. Ha smesso di essere vero da qualche parte intorno alla serie Chestnut C, e il C3 ESP Pro è l’esempio più chiaro del perché: sulla pura uniformità della macinatura, questo oggetto da settanta euro tiene testa a elettrici che costano il triplo.
La ragione non è affascinante. Un macinacaffè elettrico spende gran parte del suo budget in un motore, una scocca, un contenitore dei chicchi e un meccanismo di dosaggio. Uno manuale lo spende quasi tutto nelle macine e nell’albero che le tiene ferme. Due cuscinetti, un asse stabilizzato e un set di macine da 38 mm ben tagliate sono molto macinacaffè per quella cifra, quando nessuno deve pagare un motore.
La sigla ESP è la parte che conta davvero. Molti manuali dichiarano di fare l’espresso e non ci arrivano: o non scendono abbastanza fini, o la loro regolazione salta a piè pari l’intervallo in cui l’espresso vive. Questo profilo di macine e questa regolazione sono stati costruiti per quella banda, quindi può mettere a punto un’estrazione invece di approssimarla.
Il prezzo è del tutto fisico e del tutto reale. Diciotto grammi alla finezza da espresso sono circa quaranta secondi di manovella continua, e le tostature chiare — più dense, più dure — rendono il lavoro sensibilmente più faticoso. Alla grana da filtro sono venticinque secondi piacevoli. Un caffè al giorno è un rito; quattro sono una corvée che smetterà di fare.
L’inquadramento onesto, quindi, non è «è un buon macinacaffè»: lo è, evidentemente. È quante tazze prepara prima delle otto del mattino.
| Tipo di macine | 38 mm in acciaio inox, profilo ESP |
|---|---|
| Regolazione | A scatti, con click fini per l’espresso |
| Corpo | Interamente in metallo |
| Capacità | ≈ 25 g |
| Ritenzione | Quasi nulla |
| Cuscinetti | Doppi, asse stabilizzato |
Questo sì, e quasi nessun altro. L’espresso ha bisogno di una macinatura fine e di una regolazione fine, e i manuali economici in genere non hanno né l’una né l’altra: si fermano troppo grossi, oppure i loro scatti saltano l’intervallo utile. Le macine ESP e questa regolazione sono state progettate proprio per quella fascia. Quello che non possono cambiare è che macinare fine richiede forza, e la forza la mette lei.
Circa 40 secondi per 18 g alla finezza da espresso, di più con chicchi duri e a tostatura chiara. Alla grana da filtro si scende verso i 25 secondi ed è molto più facile. Se prepara quattro tazze in una mattina feriale, entro giovedì lo detesterà.
Il Timemore macina in modo leggermente più uniforme a un quarto del prezzo. Il Baratza lo fa mentre lei fa altro. Questo scambio — uniformità della macinatura contro le sue mattine — è tutta la decisione, e dipende da quante tazze prepara, non da quale sia il macinacaffè migliore.
Macine coniche da 40 mm · 40 scatti espresso + 20 filtro
Il macinacaffè elettrico più economico che faccia davvero espresso e filtro senza essere scarso in entrambi. Quaranta scatti fini nella zona dell’espresso sono tutto il senso del prodotto — e fra dieci anni Baratza le venderà ancora un set di macine.
Ideale per: Chi abbina un macinacaffè a una Gaggia Classic, a una Dedica migliorata o a una Barista Express ormai stretta.
≈ 220 €
Macine da 39 mm indurite all’azoto · manuale · filtro ed espresso
Il macinacaffè manuale con cui si misurano tutti gli altri, e il prezzo lo dice. Macina meglio di elettrici che costano il doppio, e le chiede il braccio ogni singola mattina.
Ideale per: Una o due tazze eccellenti al giorno, i viaggi, e chi dà valore all’oggetto.
≈ 290 €
macine piane da 55 mm · regolazione continua · ritenzione quasi nulla
Regolazione continua, macine piane da 55 mm e quasi nulla che resti nel condotto: le tre cose che separano un macinacaffè da espresso serio da uno soltanto buono. È silenzioso abbastanza da usarlo alle sei del mattino senza litigare con nessuno.
Ideale per: Chi ha una Gaggia Classic, una Lelit o una Rancilio e ha smesso di dare la colpa alla propria tecnica.
≈ 400 €
