Due cause molto diverse, e si distinguono facilmente.
Sottoestrazione grave
Il caffè contiene sali che si sciolgono prestissimo, prima degli acidi e molto prima degli zuccheri. Se un’estrazione si ferma troppo presto — un espresso che sgorga via, un filtro che si è svuotato in novanta secondi — quei sali dominano.
Il salato è quindi il segnale di una sottoestrazione più grave dell’acido. Se sente il sale, la macinatura non è un po’ troppo grossa: è troppo grossa di molto.
Macini più fine e, già che c’è, controlli la dose.
Acqua addolcita
L’altra causa, quella che nessuno sospetta. Gli addolcitori domestici a scambio ionico non tolgono la durezza: scambiano calcio e magnesio con sodio. Il sodio si percepisce a concentrazioni basse e si legge come salato.
In più si perdono i minerali che aiutano l’estrazione, quindi la tazza è piatta oltre che salata.
Riempia la macchina da un rubinetto non addolcito — in quasi tutti gli impianti il rubinetto freddo della cucina resta sulla linea dura — passando per un filtro.
Come distinguerle
Il sale da sottoestrazione arriva insieme a sottigliezza e acidità, e cambia quando cambia la macinatura. Il sale dell’acqua è costante con qualunque metodo e qualunque regolazione.
Ultima verifica: 9 agosto 2026