Quasi sempre è il rapporto, e quasi tutti mettono mano al tempo.
Il rapporto è la leva
L’acqua fredda estrae molto meno dell’acqua calda, quindi il cold brew ha bisogno di parecchio più caffè al litro:
- Concentrato: 1:8 in peso — 125 g di caffè per 1 litro d’acqua. Da diluire uno a uno al momento di servire.
- Pronto da bere: 1:15 — circa 65 g al litro.
Se ha usato un rapporto da caffè filtro, 1:16, e non ha diluito, la risposta è questa.
Il tempo aiuta meno di quanto crede
Oltre le 18 ore circa la curva di estrazione si appiattisce, e dopo le 24 si iniziano a tirare fuori composti legnosi e di cartone, non altra dolcezza.
Passare da 12 a 18 ore ha senso. Passare da 18 a 36 peggiora la tazza, non la rafforza.
Altre cause
Macinatura troppo grossa. Grossa va bene; grossissima no. Punti a una texture da French press, non alla ghiaia.
Frigorifero freddo e infusione corta. In frigorifero il processo è più lento che a temperatura ambiente. Se estrae al freddo, stia sulla parte alta — da 16 a 24 ore.
Poca agitazione. Mescoli una volta all’inizio, perché ogni particella sia bagnata. Le sacche asciutte non estraggono mai.
E controlli con cosa ha diluito
Un concentrato diluito 1:2 invece che 1:1 sa di leggero perché lo è.
Ultima verifica: 9 agosto 2026