Un liquido sottile, chiaro e acquoso che riempie la tazzina in dieci secondi significa che l’acqua non sta incontrando il caffè come dovrebbe.
Macinatura troppo grossa
È la causa più comune, di gran lunga. L’espresso chiede una macinatura molto più fine di quanto si immagini: simile alla farina, e deve compattarsi un po’ se la stringe tra le dita.
Se sta usando un macinacaffè che non arriva abbastanza fine — quasi tutti quelli economici e tutti quelli a lame — nessun’altra regolazione risolverà il problema.
Dose troppo bassa
Un filtro progettato per 18 g a cui ne dà 12 lascia troppo spazio vuoto sopra. L’acqua ristagna e sfonda.
Riempia il filtro alla sua capacità nominale, livelli e pressi.
Caffè premacinato
Il premacinato del supermercato è macinato per le macchine per caffè filtro, non per l’espresso. È troppo grosso di parecchio.
È la causa singola più frequente del problema, e quella che quasi nessuno riconosce.
Il filtro sbagliato
Un filtro a parete singola, cioè non pressurizzato, con caffè premacinato lascia sgorgare via tutto. Un filtro pressurizzato con una macinatura da espresso davvero fine si strozza.
Verifichi quale ha: un forellino su un secondo strato sul fondo significa pressurizzato.
Channeling
Se la macinatura è giusta e l’estrazione continua a sgorgare, l’acqua sta trovando una scorciatoia. Un portafiltro senza fondo lo mostra subito.
Si corregge con la WDT e una pressatura in piano.
L’ordine da seguire
Macini più fine. Aumenti la dose. Controlli il tipo di filtro. Poi passi alla preparazione del panetto.
Ultima verifica: 9 agosto 2026