Che cos’è un filtro pressurizzato?

Guardi il fondo del Suo filtro. Se è coperto da decine di forellini, è un filtro normale, a parete singola. Se ha un solo forellino in una piastra altrimenti chiusa — spesso dietro un guscio esterno estraibile — è pressurizzato.

Come funziona

In un filtro normale la resistenza viene dal caffè stesso. L’acqua a nove bar deve attraversare un letto compatto, e la velocità con cui ci riesce dipende da macinatura, dose e distribuzione.

In un filtro pressurizzato il letto di caffè è quasi irrilevante. L’acqua lo attraversa senza fatica, poi incontra il singolo forellino, e la pressione si accumula contro quella valvola. Il caffè esce dal foro come un getto areato, con una testa schiumosa che sembra crema.

Perché i costruttori li montano

Tolleranza. Una macchina con filtri pressurizzati funziona il primo giorno, con il pre-macinato del supermercato e senza macinacaffè. Produce qualcosa dalla forma riconoscibile di espresso da quasi ogni ingrediente, ed è esattamente ciò che serve a chi comincia adesso.

Perché mettono un tetto

Poiché la pressione non viene più dal caffè, le variabili che rendono interessante l’espresso smettono di contare. Macinare più fine cambia pochissimo in tazza. La distribuzione cambia pochissimo in tazza. La schiuma è fabbricata da una valvola, non emulsionata dalla pressione attraverso il panetto: collassa prima e non Le dice nulla.

Non può migliorare, perché non c’è niente da regolare.

Passare a un filtro normale

Ne vale la pena, ma solo quando ha un macinacaffè che arriva abbastanza fine e resta costante. Montare un filtro non pressurizzato senza quel macinacaffè dà estrazioni acide e sgorganti, e una macchina peggiore di prima.

Ordine delle operazioni: prima il macinacaffè, poi il filtro.