Quasi tutte le macchine per caffè filtro sono cattive, e le differenze sono precise e verificabili.
La temperatura di estrazione
La specifica più importante. L’acqua deve arrivare sul caffè fra 90 e 96 °C.
Le macchine economiche estraggono fra 80 e 85 °C, temperatura che non permette una vera estrazione. È il motivo per cui le macchine da supermercato fanno un caffè acido e acquoso, qualunque chicco Lei usi.
Cerchi una certificazione
Il programma SCA Certified Home Brewer e il marchio tedesco ECBC verificano temperatura di estrazione, tempo di contatto ed estrazione rispetto a uno standard.
Una macchina certificata rispetta i numeri per definizione. È il modo più rapido per scremare il mercato.
Il diffusore dell’acqua
L’acqua va distribuita su tutto il letto, non lasciata cadere da un solo foro al centro.
Un erogatore a punto singolo bagna una zona ristretta e lascia sotto-estrarre il resto. È il secondo difetto più grave delle macchine economiche.
Caraffa termica, non piastra
La piastra cuoce il caffè. In venti minuti si sente, in un’ora è sgradevole.
Una caraffa sottovuoto lo tiene bevibile per ore.
La pre-infusione
Le macchine migliori fanno una pausa dopo aver bagnato il letto, per lasciarlo degassare. Conta soprattutto con il caffè fresco.
La forma del filtro
Su una macchina, dove non si può governare la versata, i filtri a fondo piatto danno un letto più uniforme dei coni.
Che cosa non conta
Timer programmabili, display LCD, macinacaffè integrati sui modelli economici, tasti «aroma».
La regola
Temperatura e caraffa. Tutto il resto è secondario.
Ultima verifica: 9 agosto 2026