Il blonding è il momento in cui il getto d’espresso passa dal bruno rossastro al paglierino chiaro o al bianco.
Che cosa significa
Il materiale solubile si sta esaurendo. Dopo il blonding esce soprattutto acqua che trascina gli ultimi composti amari e astringenti.
Andare oltre diluisce e amareggia allo stesso tempo.
Quando dovrebbe arrivare
Su un’estrazione 1:2 il blonding parte in genere fra i 20 e i 25 secondi, verso la fine della resa.
Blonding a 10 secondi: l’estrazione corre troppo. Macini più fine, oppure sta avendo del channeling.
Nessun blonding a 40 secondi: la macinatura è troppo fine e l’estrazione si sta strozzando.
Come usarlo
Molti baristi fermano l’erogazione sul blonding invece che sul peso o sul tempo, soprattutto con un caffè che non conoscono.
Nella pratica, pesare la resa è più ripetibile. Usi il blonding come controllo incrociato: se arriva a 36 g e il getto è ancora scuro, può tirare ancora un po’.
Perché il portafiltro senza fondo aiuta
Vede tutto il fondo del filtro, quindi blonding, channeling e flusso irregolare sono tutti visibili. Un portafiltro con beccucci nasconde ogni cosa.
Non è un difetto in sé
Ogni estrazione prima o poi va in blonding. La domanda è soltanto se succede al momento giusto rispetto alla resa che si è prefissato.
Ultima verifica: 9 agosto 2026