«15 bar» o «19 bar» sulla scatola indicano la portata massima della pompa, non la pressione al caffè.
Cosa succede davvero
Una pompa vibrante può generare da 15 a 19 bar a vuoto. La valvola di sovrapressione scarica l’eccesso e limita la pressione di estrazione al valore impostato, di solito fra 9 e 12 bar.
Il caffè non vede mai 15 bar.
Perché 9 bar
È diventato lo standard con le macchine a pompa degli anni Sessanta e ha retto: bastano a estrarre un letto fine in 25-30 secondi senza compattarlo troppo.
La pratica moderna preferisce spesso da 6 a 9 bar, perché una pressione più bassa risulta più dolce e meno soggetta al channeling.
Perché di più è peggio
Una pressione più alta compatta di più il panetto e aumenta la probabilità di channeling: l’acqua apre un varco invece di passare in modo uniforme.
Il risultato è un’estrazione più rapida, più dura e meno uniforme.
Perché quel numero viene pubblicizzato
Perché è un numero che sale, e più grande suona meglio. È una delle specifiche meno significative di una macchina da caffè.
Cosa guardare invece
La stabilità termica — un PID, una vera caldaia o un thermocoil ben realizzato. Un portafiltro standard da 58 mm e filtri a parete singola, cioè non pressurizzati. Vapore vero, se beve bevande al latte. La disponibilità dei ricambi.
E sulla sua macchina
Se ha un manometro, lo guardi durante l’estrazione. La lancetta si ferma dove la porta la valvola di sovrapressione, non a 15.
Ultima verifica: 9 agosto 2026