Sì, direttamente dal frigorifero, e il motivo riguarda il tempo più che la temperatura in sé.
La finestra di aerazione
Il latte smette di accettare aria intorno ai 37 °C. Dopo, per quanto si allunghi, non si aggiunge più schiuma: si sta solo scaldando.
Partire freddi da 4 °C dà una lunga rincorsa fino a quel punto. Partire a temperatura ambiente lascia pochi secondi, che non bastano a posizionare la lancia a vapore, valutare il suono e allungare con criterio.
Cosa significa in pratica
Latte dal frigorifero, usato subito.
Una lattiera fredda aiuta per lo stesso motivo. C’è chi la tiene in frigorifero; sciacquarla con acqua fredda basta.
Mai preriscaldare il latte. È un istinto comune e azzera del tutto il tempo di lavoro.
Il latte avanzato
Il latte lasciato venti minuti sul piano monta nettamente peggio dello stesso latte preso dal frigorifero. Versi quello che le serve e rimetta via la bottiglia.
Il latte già montato
Non si rimonta in modo utile, freddo o no. Le proteine hanno già fatto il loro lavoro.
L’errore collegato
Posizionare la lancia e poi aprire il vapore spreca la finestra. Prima porti la punta appena sotto la superficie, poi apra la valvola: i primi secondi sono quelli che contano.
Ultima verifica: 9 agosto 2026