Il tempo di estrazione è il numero più citato del caffè e il più frainteso.
Che cos’è
Una diagnosi, non un’impostazione. Non si sceglie un espresso da 28 secondi: si scelgono una macinatura e una dose, e 28 secondi è ciò che ne esce.
Se l’estrazione scende in 18 secondi, la risposta è macinare più fine, non provare a rallentare il flusso.
Tempi di riferimento
Espresso — da 25 a 32 secondi dall’avvio della pompa, per un rapporto 1:2. V60, 15 g — da 2:30 a 3:30 in totale. Chemex, 30 g — da 4:00 a 5:00. French press — 4:00 di infusione. AeroPress — da 1:00 a 2:30, secondo la ricetta.
Perché restano solo indicazioni
Il tempo interagisce con tutto. Un V60 da 20 g impiegherà sempre più di uno da 12 g a parità di macinatura, perché il letto è più profondo.
Una tostatura molto chiara può chiedere quattro minuti dove una media ne chiede tre.
Come leggerlo
Molto più veloce del previsto — macinatura troppo grossa, oppure channeling. Molto più lento — macinatura troppo fine, o filtro intasato dai fini. Instabile da un’estrazione all’altra — problema di distribuzione. Usi il WDT.
Cosa tenere davvero costante
Dose e resa in peso, con la macinatura regolata perché il tempo cada nell’intervallo.
Il tempo è la lancetta, non la manopola.
Ultima verifica: 9 agosto 2026