L’acqua incide su espresso e caffè filtro in proporzioni diverse.
Il lato del gusto
Il filtro è più sensibile. Una tazza è acqua al 98,5%, estratta lentamente, con aromi delicati che l’alcalinità appiattisce facilmente.
L’espresso è meno sensibile. È acqua dall’88 al 92%, molto più concentrato, e il caffè domina di più. Le differenze sono reali e più piccole.
Se deve investire in un’acqua da ricetta per un solo metodo, investa per il filtro.
Il lato della macchina
L’espresso è molto più sensibile. Una macchina espresso ha una caldaia riscaldata in pressione, e il calcare si accumula sulla resistenza e nei passaggi stretti.
Le macchine per caffè filtro sono più economiche, più semplici e più facili da decalcificare.
L’acqua dura distrugge una macchina espresso in pochi anni. A un’attrezzatura per estrazione a filtro non dà alcun fastidio.
La conseguenza pratica
Per una macchina espresso la filtrazione non è facoltativa. È la differenza fra una macchina che dura cinque anni e una che ne dura venti.
Ma non usi nemmeno acqua molto dolce o osmotizzata: seguono diversi problemi. Su molte macchine le sonde di livello funzionano per conducibilità e falliscono con acqua quasi pura, e un’acqua a bassa alcalinità può essere corrosiva per rame e ottone.
L’obiettivo per l’espresso
Durezza moderata — da 50 a 100 ppm, cioè da 5 a 10 °f — per l’estrazione, e alcalinità bassa per il gusto.
Non zero. Le macchine vogliono minerali presenti, solo non tanti.
La regola semplice
Filtri per la macchina. Raffini per le estrazioni a filtro.
Ultima verifica: 9 agosto 2026