I sapori di legno, di carta, di cartone sono invecchiamento. La domanda è: quale.
Caffè tostato stantio
La causa più comune. L’ossidazione porta via gli aromi e lascia un carattere piatto, asciutto, cartonato.
Tempi: percepibile a quattro-sei settimane dalla tostatura in sacchetto chiuso, più in fretta una volta aperto, e nel giro di giorni se il caffè è premacinato.
Controlli la data di tostatura. Se c’è solo la scadenza, dia per buona questa risposta.
Caffè verde vecchio, il « past crop »
Anche il caffè verde invecchia, nell’arco di uno-due anni, e sviluppa un carattere nettamente legnoso e da sacco che la tostatura non corregge.
È il motivo per cui sui sacchetti seri compare l’anno di raccolto. Il caffè venduto a poco a fine anno è spesso past crop.
La differenza
Il tostato stantio è cartonato e piatto. Il past crop è legnoso e spento, con una punta di tela da sacco, ed è presente anche in un sacchetto appena tostato.
Se il caffè è stato tostato la settimana scorsa e sa comunque di legno, è past crop.
Gli altri sospetti
Un macinacaffè sporco, con oli irranciditi dentro. Lo pulisca e riassaggi.
Filtri di carta vecchi, conservati vicino a qualcosa di profumato. Li risciacqui.
Una tostatura « baked » — una tostatura che si è impantanata e trascinata — sa di piatto e di carta fin dal primo giorno. Quella è colpa del torrefattore, non Sua.
Ultima verifica: 9 agosto 2026