Una schiuma sottile o assente significa che l’aria non è mai entrata davvero.
Stretching insufficiente
Un cappuccino richiede 5 o 6 secondi di aria in superficie, molti più di un flat white.
Se per abitudine fa stretching per due secondi, otterrà la texture di un flat white dentro una tazza da cappuccino.
Ascolti il sibilo, quel suono di carta strappata. Nessun suono, nessuna aria.
Il beccuccio è troppo profondo
Il beccuccio deve stare appena sotto la superficie per prendere aria. Un centimetro più giù e sta solo scaldando il latte.
Lo posizioni sul pelo del latte, poi abbassi la lattiera pochissimo finché non sente il sibilo.
Latte partito troppo tiepido
L’aria entra solo sotto i 37 °C circa. Un latte partito a 15 °C invece che a 4 °C le lascia una finestra molto più corta.
Tenga il latte in frigorifero fino al momento esatto in cui lo monta.
Latte troppo vecchio
Le proteine si degradano nel corso della vita del latte. Un latte vicino alla scadenza monta male qualunque sia la tecnica.
Il latte scremato
Contro ogni aspettativa, lo scremato produce più volume di schiuma, più rigida e più asciutta, che collassa prima. Il latte intero dà meno volume e molta più stabilità.
Se la sua schiuma sembra bella e muore in tazza, la causa probabile è questa.
Vapore debole
Le macchine a thermoblock danno un vapore modesto. Montare un volume più piccolo di latte compensa parecchio.
Ultima verifica: 9 agosto 2026