Numeri identici non garantiscono una tazza identica, e le ragioni sono quasi tutte fisiche.
L’età dei chicchi
La più grande. Il caffè cambia in modo misurabile ogni giorno della sua vita. I giorni dal 5 al 10 si comportano diversamente dai giorni dal 25 al 30: degassamento, solubilità e comportamento in macinatura si spostano tutti.
Si aspetti di ritoccare la macinatura lungo il sacchetto. È normale.
L’umidità
Il caffè è igroscopico. In una giornata umida assorbe acqua, si macina in modo leggermente diverso ed estrae più lentamente.
È per questo che con il tempo umido le estrazioni di espresso si allungano senza che sia cambiato nient’altro.
L’acqua
Se usa l’acqua di rubinetto, il suo contenuto minerale cambia con le stagioni e con la fonte. E questo cambia l’estrazione.
Un’acqua filtrata o costruita su ricetta elimina del tutto questa variabile, ed è la correzione che si nota di più.
La deriva del macinacaffè
Le macine si spostano leggermente sotto carico, e un set che non viene riazzerato deriva nel giro di mesi. Il macinato trattenuto dal caffè precedente si mescola alla dose successiva.
Spurghi qualche grammo dopo aver cambiato regolazione o caffè.
La temperatura
La temperatura ambiente cambia il riscaldamento della macchina e la dispersione di calore. Una cucina fredda d’inverno estrae davvero più freddo.
Il Suo palato
Reale, e spesso ignorato. Che cosa ha mangiato, se ha il raffreddore e l’ora del giorno cambiano parecchio la percezione.
Che cosa governare
Pesi tutto. Usi sempre la stessa acqua. Compri quantità che finisce in un mese. Il resto lo accetti.
Ultima verifica: 9 agosto 2026