Il preriscaldamento è il miglioramento più economico a disposizione di quasi tutte le attrezzature.
La perdita di calore
L’acqua a 96 °C che esce dal bollitore attraversa un dripper a temperatura ambiente, un filtro di carta a temperatura ambiente, e gocciola in una caraffa a temperatura ambiente.
Misurata sul letto di caffè, la temperatura reale di estrazione può essere da 5 a 8 °C più bassa di quella letta sul bollitore. Un V60 in ceramica è una massa termica notevole.
È la differenza fra un’estrazione corretta e una acida.
Che cosa preriscaldare
Il dripper, sciacquandolo con acqua calda. Il filtro di carta, nello stesso momento — così sparisce anche il gusto di carta. La caraffa o la tazza, soprattutto se la bevanda ci resterà dentro. Il bicchiere della French press. La camera dell’AeroPress, brevemente.
Getti l’acqua di risciacquo prima di estrarre.
Espresso
Il portafiltro deve stare agganciato al gruppo fra un’estrazione e l’altra. Un portafiltro freddo è la ragione principale per cui la prima estrazione della giornata ha un altro sapore.
La tazza. Un espresso da 30 ml in una tazza di ceramica fredda perde temperatura all’istante. Quasi tutte le macchine hanno uno scaldatazze sopra: c’è per un motivo.
Ceramica o plastica
Ceramica e vetro trattengono più calore e quindi ne rubano di più partendo da freddi. I dripper in plastica hanno meno massa termica e perdonano di più senza preriscaldamento.
È un argomento serio a favore della plastica, ed è la ragione per cui molti baristi da competizione la usano.
Ultima verifica: 9 agosto 2026