Il «rapporto aureo» è 1 grammo di caffè ogni 16-18 grammi d’acqua per l’estrazione a filtro: la fascia raccomandata dalla SCA, e un punto di partenza ragionevole.
I numeri
Filtro — da 1:16 a 1:18. 60 g di caffè per litro è la stessa cosa detta in altro modo. French press — da 1:15 a 1:17, un po’ più concentrato per compensare il fondo. AeroPress — da 1:12 a 1:16, ampio per costruzione. Espresso — 1:2, cioè 18 g dentro e 36 g fuori. Moka — attorno a 1:7-1:10, un concentrato. Cold brew — 1:8 per il concentrato, 1:15 per berlo così.
Che cosa governa il rapporto
La concentrazione — quanto caffè disciolto c’è nell’acqua. Non governa direttamente l’estrazione.
L’estrazione è la percentuale di caffè che si è sciolta, e dipende da macinatura, temperatura e tempo.
Perché è solo un punto di partenza
Caffè diversi vogliono rapporti diversi. Una tostatura chiara e densa ha più da dare e spesso chiede 1:17 o più largo. Una tostatura scura a 1:17 può risultare acquosa, e 1:15 le sta meglio.
Il suo gusto conta più del numero.
Come regolarlo
Cambi una cosa sola. Se il caffè è poco concentrato ma ben estratto — dolce, equilibrato, senza acidità né amaro — stringa il rapporto a 1:15. Se è concentrato e ruvido, il problema è l’estrazione, non il rapporto.
Pesi tutto. I rapporti non significano nulla se misurati a cucchiai.
Ultima verifica: 9 agosto 2026