La resa è il peso del caffè liquido in tazza, e quello che conta è il rapporto, non il volume.
I punti di partenza
1:2 — 18 g dentro, 36 g fuori. Il valore predefinito per tostature medie e bevande al latte.
1:2,5-1:3 — per le tostature chiare, dense e con più da dare. Allungare estrae di più senza dover ricorrere a una macinatura impraticabile.
1:1-1:1,5 — ristretto. Più dolce, più denso, meno estratto. La base di un flat white fatto bene.
Perché pesare invece di misurare il volume
La crema è quasi tutta aria. Due estrazioni con lo stesso peso di liquido possono apparire completamente diverse in tazza a seconda del volume di crema, e quel volume dipende da quanto è fresco il caffè.
Un obiettivo di volume è mobile. Un obiettivo di peso no.
Come regolare
Acido a 1:2 — allunghi, a 1:2,3 o 1:2,5. Più estrazione. Amaro e astringente a 1:2 — accorci, a 1:1,8. Meno estrazione.
Cambi il rapporto oppure la macinatura, non tutti e due insieme.
Il legame con il tempo
Resa e tempo sono legati attraverso la macinatura. A macinatura fissa, una resa più lunga richiede più tempo.
Fissi la resa che vuole, poi regoli la macinatura finché il tempo cade tra 25 e 32 secondi.
Una bilancia sulla vasca
Ne vale la pena. Una bilancina con timer sotto la tazza trasforma l’espresso da indovinello a misura, e costa meno di quasi ogni altro miglioramento.
Ultima verifica: 9 agosto 2026