Il flat white è definito dalla sua texture quanto dalla sua dimensione.
La composizione
Un doppio ristretto — 18 g dentro, circa 27 g fuori.
Circa 130 ml di latte, montato con una microschiuma sottile e lucida.
Una tazza da 150-175 ml.
Perché un ristretto
A un rapporto di circa 1:3 fra caffè e latte, un normale da 36 g risulterebbe visibilmente annacquato. Un ristretto da 27 g è più concentrato e regge il confronto.
È il motivo per cui un flat white preparato fuori dall’Australasia sa spesso di latte caldo: la base era troppo lunga.
La texture del latte
Due o tre secondi di allungamento, non di più. Poi immerga la lancia a vapore e faccia girare bene il latte.
La schiuma va incorporata dentro il latte, non appoggiata sopra. Un flat white con un centimetro di schiuma è un cappuccino piccolo.
La superficie deve restare lucida e piatta, ed è da lì che viene il nome.
Rispetto al caffellatte
Il caffellatte sta a 1:5 o oltre, in una tazza più grande. Stesso principio di texture, molto più latte, e il caffè arretra.
Rispetto al cappuccino
Il cappuccino ha uno strato di schiuma distinto che fa parte della bevanda. Il flat white no.
Perché smaschera un espresso mediocre
Caffè concentrato, volume piccolo, poca schiuma dietro cui nascondersi. Un flat white rivela un’estrazione con channeling o fatta con caffè vecchio come un caffellatte non fa.
Montare per una sola tazza
130 ml di latte vogliono una lattiera da 350 ml, riempita per circa un terzo.
Ultima verifica: 9 agosto 2026