Il controllo del flusso sostituisce o affianca il percorso fisso dell’acqua con una valvola regolabile, di solito una leva, che permette di strozzare il flusso durante l’estrazione.
Flusso e pressione
Sono legati attraverso il panetto. Ridurre il flusso in un letto fisso abbassa la pressione che si sviluppa, e viceversa.
Il controllo del flusso è quindi una forma di profilazione della pressione, affrontata dall’altro lato.
Cosa se ne fa
Partenza lenta — un flusso delicato all’inizio funziona da preinfusione e lascia che il panetto si saturi e si assesti prima della pressione piena.
Finale in discesa — ridurre il flusso mentre l’estrazione procede evita la durezza degli ultimi secondi.
Flusso molto basso per tutta l’estrazione — estrazioni lunghe e gentili, da 45 secondi o più, che si adattano ad alcune tostature chiare.
Dove aiuta davvero
Le tostature chiare, difficili da estrarre e soggette al channeling.
I caffè che risultano duri a 9 bar fissi.
La diagnosi — si sente il panetto che oppone resistenza.
Dove non serve
Le bevande al latte. E in qualsiasi impianto dove il collo di bottiglia è il macinacaffè, cioè quasi sempre.
I kit
Esistono leve da montare sui gruppi E61 e sono un aggiornamento comune. Sono meccanicamente semplici e reversibili.
La posizione onesta
È uno strumento da appassionati. Ripaga chi già pesa, usa il WDT, ha un buon macinacaffè e una buona acqua, e ha esaurito le altre variabili.
Se manca uno di questi, sistemi prima quello.
Ultima verifica: 9 agosto 2026