Il channeling è l’acqua che trova un passaggio preferenziale nel caffè invece di attraversarlo in modo uniforme. Non riguarda solo l’espresso.
Come si presenta nell’estrazione a filtro
Acqua che scende lungo la carta invece di passare nel letto. È la forma più comune, e nasce da un versamento troppo vicino al bordo.
Un cratere nel letto da un lato, dopo un getto aggressivo e decentrato.
Macinato rimasto in alto sulla parete, asciutto, che non contribuisce a nulla.
Uno svuotamento molto rapido, con un risultato debole e acido.
Le cause
Versare sulla carta. Tenga il getto nei due terzi centrali del letto.
Un letto irregolare in partenza. Livelli il macinato asciutto prima del bloom.
Un versamento aggressivo che scava un buco nel letto.
Un letto troppo basso in un dripper grande: manca la profondità perché l’acqua incontri resistenza.
I rimedi
Livelli il macinato e dia un colpetto al dripper prima di estrarre.
Mescoli o faccia roteare durante il bloom, perché il letto si assesti in modo uniforme.
Versi in cerchi concentrici e controllati, mai contro la parete.
Faccia roteare alla fine — la Rao spin — per far scendere il macinato rimasto in alto e appiattire il letto.
Leggere il letto esausto
È la diagnosi più utile. Un’estrazione riuscita lascia un letto piatto e uniforme, con un leggero avvallamento al centro.
Macinato attaccato in alto da un lato, o un cratere profondo, le dicono esattamente dove è andato storto il versamento.
Ultima verifica: 9 agosto 2026