Il TDS di un caffè estratto è la percentuale della bevanda costituita da caffè disciolto invece che da acqua. Misura la forza, non la qualità.
Valori tipici
- Caffè filtro: da 1,15 a 1,35 per cento è la fascia obiettivo più usata.
- Espresso: dall’8 al 12 per cento, ed è per questo che si serve in 30 ml e non in 300.
- Concentrato di cold brew: spesso sopra il 3 per cento prima della diluizione.
Forza ed estrazione non sono la stessa cosa
È la distinzione che rende utili questi numeri.
La resa di estrazione dice quanto caffè si è sciolto, e dipende soprattutto da macinatura e tempo.
Il TDS dice quanto è concentrato il risultato, e dipende soprattutto dal rapporto.
Può ottenere un caffè all’1,5 per cento che è sottoestratto (molto caffè, macinatura grossa) e uno all’1,1 per cento estratto alla perfezione. Sono assi indipendenti, ed è per questo che il brewing control chart mette l’uno contro l’altro.
Che cosa farne
Se il caffè le sembra debole ma gradevole, usi più caffè: cambi il rapporto.
Se sa di acido o di amaro, cambi la macinatura: lì si parla di estrazione, e aggiungere caffè non risolve.
Capire di quale dei due si sta lamentando è metà del lavoro.
Ultima verifica: 9 agosto 2026