La preparazione del panetto è la sequenza fra il macinacaffè e la macchina: dosare, distribuire, livellare e pressare.
Lo scopo è un letto di densità uniforme, perché l’acqua a nove bar trova qualunque zona meno densa e passa di lì.
I passaggi, in ordine di importanza
1. Rompere i grumi. Il macinato esce dal macinacaffè annodato, e un nodo è un punto denso. Mescoli il letto con un attrezzo WDT — aghi sottili, per tutta la profondità, dieci secondi. È il passaggio con il rendimento più alto.
2. Livellare il letto. In qualunque modo lo faccia, la superficie deve essere piana prima di pressare. Un distributore aiuta; anche picchiettare il filtro sul piano funziona.
3. Pressare in piano. Sopra i 15 kg circa la forza non conta quasi nulla. La planarità conta moltissimo.
4. Non battere il filtro dopo aver pressato. Picchiettare per assestare crepa il panetto, e una crepa è un canale.
Che cosa non è
Non è pressare più forte, e non è comprare un pressino più pesante.
Come capire se la sua funziona
Con un portafiltro senza fondo. Una buona preparazione dà una colonna uniforme; una cattiva spruzza di lato. Può cambiare un passaggio e vedere il risultato già all’estrazione successiva.
In che ordine comprare
Prima l’attrezzo WDT, venti euro. Tutto il resto dopo.
Ultima verifica: 9 agosto 2026