Una ricetta è la specifica completa di un’estrazione, e tenerne una è la differenza fra migliorare e tirare a indovinare.
Che cosa contiene
Dose — grammi di caffè. Acqua — grammi, e il rapporto. Regolazione della macinatura — sul Suo macinacaffè, non su un altro. Temperatura. Tempo totale. Schema di versata — volume del bloom, numero di versate, tempi. Agitazione — mescolate, rotazioni.
Perché metterla per iscritto
Il caffè ha troppe variabili per tenerle a mente, e il ciclo di riscontro è lento: si fanno una o due estrazioni al giorno.
Una ricetta scritta Le permette di cambiare una variabile e di sapere che cosa ha cambiato.
Un esempio concreto
V60, 15 g di caffè, 250 g di acqua a 94 °C, macinatura 22 su un Comandante. Bloom 45 g, attesa 40 s. Versata fino a 150 g entro 1:15. Versata fino a 250 g entro 1:50. Rotazione. Drenaggio concluso a 2:50. In tazza: dolce, arancia, leggera acidità in chiusura.
La volta dopo: uno scatto di macinatura più fine, nient’altro.
Tenga la nota di degustazione
I parametri non servono a nulla senza il risultato che hanno dato.
Una per caffè, non universale
Una ricetta appartiene a una busta precisa. Un kenyano a tostatura chiara e un brasiliano a tostatura media vogliono regolazioni diverse, e pretendere che una sola ricetta valga per entrambi è il motivo per cui si finisce per credere che la caffettiera sia incostante.
Il minimo pratico
Dose, acqua, macinatura, tempo e una riga su com’era in tazza. Basta una nota sul telefono.
Ultima verifica: 9 agosto 2026