Che dimensione di filtro devo usare?

I filtri da espresso sono tarati per una dose — 14 g, 18 g, 20 g, 22 g — e quella cifra non è un suggerimento.

Perché l’abbinamento conta

Un filtro è progettato perché un panetto di caffè dosato correttamente stia alla profondità giusta, con un piccolo spazio sotto la doccetta. Sbagliare in un senso o nell’altro crea problemi:

Dose troppo bassa: resta spazio sopra il panetto. L’acqua vi ristagna, il panetto si gonfia in modo irregolare verso quello spazio e l’acqua sfugge dai bordi. È anche la causa classica del panetto fangoso su una macchina che dovrebbe espellerlo asciutto.

Dose troppo alta: il panetto preme contro la doccetta, si compatta ancora quando parte la pompa e spesso soffoca l’estrazione. L’impronta della vite sul panetto usato è il segnale.

Quale misura comprare

18 g è la scelta sensata per un doppio da 58 mm, ed è quella che presuppongono quasi tutte le ricette.

I filtri più grandi danno una bevanda più lunga a parità di estrazione e chiedono più caffè per tazza. I filtri più piccoli servono se beve caffè singoli, e i letti bassi vanno più facilmente in channeling.

I filtri di precisione

IMS, VST e simili producono filtri con fori più uniformi e meglio distribuiti di quelli di serie. Migliorano davvero l’uniformità — e restringono anche l’intervallo di dose accettabile, quindi pesi con cura.

I filtri singoli

Più difficili da estrarre bene. Il letto è basso, quindi il channeling è più probabile. Quasi tutti usano un doppio anche per una sola tazza.