Una macchina per caffè filtro vuole una macinatura media, più o meno la consistenza della sabbia grossa o del sale da cucina.
Dove si colloca
Più grossa dell’espresso e della moka, più fine della French press, simile a una Kalita Wave, un filo più grossa di una V60.
Regolare sul tempo di scolo
Il filtro glielo dice. Su una caraffa piena:
Si svuota in meno di 4 minuti: troppo grossa. Il caffè sarà debole e acido. Macini più fine.
Gocciola ancora dopo 7 minuti: troppo fine. I fini intasano la carta e l’estratto sarà amaro. Macini più grosso.
4-6 minuti è l’obiettivo.
Il fattore fondo piatto
Quasi tutti i filtri delle macchine hanno il fondo piatto, che dà un letto più uniforme e un’estrazione più tollerante di un cono. È per questo che la macinatura da macchina perdona più di quella da V60.
Il problema dello spessore del letto
Un letto troppo sottile fa channeling qualunque sia la macinatura. Se prepara regolarmente due tazze in un filtro da dieci, la soluzione è una macchina più piccola, non una macinatura più fine.
Il premacinato per macchine
Il «macinato per filtro» del supermercato punta proprio qui ed è di solito abbastanza giusto. È anche stantio, e questo conta più di una macinatura perfetta.
Il vero problema più comune
Non è affatto la macinatura: è il rapporto. Le tacche delle macchine presuppongono molto meno caffè di 60 g al litro. Pesi il caffè e quasi tutte le lamentele sul caffè da macchina troppo debole spariscono.
Ultima verifica: 9 agosto 2026