Un lungo fa passare più acqua attraverso il caffè: di solito da 1:3 a 1:4 invece di 1:2.
Contro l’americano
Un americano è un espresso normale a cui si aggiunge acqua calda dopo. L’estrazione non cambia: la bevanda è semplicemente diluita.
Un lungo prosegue l’estrazione. Più acqua attraversa lo stesso macinato, quindi se ne tira fuori di più.
È una differenza chimica reale, non una questione di parole.
Che sapore ha
Più estratto — e verso la fine di un lungo si entra nei composti amari e asciuganti che un normale si ferma prima di raccogliere.
Per questo, tradizionalmente, i lunghi tendono all’amaro.
Come farne uno buono
Macini più grosso che per un normale. Se lascia la stessa macinatura e si limita a far scorrere l’acqua, l’estrazione va ben oltre il suo intervallo utile.
Macinatura più grossa, resa maggiore, tempo simile. Circa 18 g in ingresso, da 55 a 70 g in uscita, in 30-40 secondi.
Le tostature chiare sono le più adatte al lungo: hanno più da dare e resistono più a lungo alla sovraestrazione.
La versione Nespresso
Le capsule lungo Nespresso hanno dose e macinatura diverse da quelle espresso. Non sono lo stesso caffè fatto scorrere di più.
Il ristretto, l’opposto
Da 1:1 a 1:1,5. Più corto, più dolce, più concentrato, ed è la base di un flat white fatto bene.
Ultima verifica: 9 agosto 2026