Il bloom è la prima piccola versata di un’estrazione a filtro, seguita da una pausa di trenta-quarantacinque secondi prima di proseguire.
Che cosa succede
Il caffè tostato trattiene anidride carbonica, e la macinatura la libera. Quando l’acqua calda tocca il macinato fresco, il gas esce in fretta: si vede il letto gonfiarsi e ribollire.
La CO₂ respinge l’acqua. Finché sta uscendo, l’acqua non riesce a penetrare il macinato in modo uniforme: l’estrazione è irregolare e si formano canali.
Concedere trenta-quarantacinque secondi lascia uscire quasi tutto il gas prima che l’estrazione vera cominci.
Come si fa
Versi due o tre volte il peso del caffè in acqua: da 30 a 45 g per una dose di 15 g. Bagni tutto; una rotazione delicata aiuta più di una versata attenta. Poi aspetti.
Quando conta e quando no
Caffè fresco, meno di tre settimane: il bloom lavora davvero, e saltarlo si sente in tazza.
Caffè di oltre due mesi: di gas ne è rimasto poco. Non vedrà quasi nessun rigonfiamento, e il bloom ottiene ben poco.
Ed è qui il paradosso: più il caffè è fresco, più quel passaggio serve.
Nell’espresso
L’equivalente è la pre-infusione: una fase a bassa pressione prima della pressione piena, che bagna il panetto di caffè perché i nove bar trovino un letto saturo invece di caffè asciutto.
Le domande che ci si pone davvero
Quanto deve durare il bloom?
Da trenta a quarantacinque secondi per la maggior parte dei caffè. I chicchi molto freschi traggono vantaggio dal tempo più lungo. Oltre il minuto sta soltanto estraendo lentamente e a bassa temperatura.
Ultima verifica: 9 agosto 2026