La lattiera deve essere abbastanza grande perché il latte si espanda e giri, e abbastanza piccola perché la lancia a vapore ci arrivi come si deve.
La regola
Riempia fino alla base del beccuccio, cioè da un terzo a metà. Il latte si espande parecchio mentre viene montato, e gli serve spazio per creare il vortice.
Significa una lattiera di volume circa doppio rispetto al latte.
Le misure
350 ml — un flat white o un cappuccino, cioè circa 150 ml di latte. La misura più utile per una bevanda sola.
600 ml — due bevande, oppure un caffè latte grande.
1 litro — tre o più. Ingombrante per una bevanda sola.
Perché troppo grande è un problema
Con poco latte in una lattiera grande, la punta della lancia non si immerge come deve senza toccare il fondo. Non si costruisce il vortice, e non si texturizza.
Per questo montare 100 ml in una lattiera da 1 litro non funziona mai.
Perché troppo piccola è un problema
Il latte esce dal bordo mentre si espande, e non resta spazio per il vortice.
Il beccuccio
Un beccuccio netto e ben definito conta per la latte art: governa il flusso. I beccucci arrotondati versano largo e impreciso.
Alcune lattiere hanno un beccuccio molto stretto per il lavoro di dettaglio; uno intermedio è più versatile.
Il materiale
Acciaio inox, sempre. Conduce il calore, quindi lei sente la temperatura attraverso la parete: è così che quasi tutti capiscono quando fermarsi.
Antiaderenti e rivestimenti colorati lo impediscono.
Ultima verifica: 9 agosto 2026