Il cuore è la prima forma da imparare, e le dice subito se il latte è giusto.
Prima di versare
Il latte deve essere giusto. Lucido, senza bolle visibili, che si muove come vernice fresca. Se non lo è, nessuna tecnica di versata produrrà un disegno.
Versi subito. Il latte montato si separa entro trenta secondi.
La versata
1. Riempia dall’alto. Parta con la lattiera 10-15 cm sopra la tazza e versi un filo sottile al centro. Così il latte scende sotto la crema e riempie la tazza senza disturbare la superficie. Continui fino a circa due terzi.
2. Abbassi e rallenti. Porti il beccuccio a filo della superficie — quasi a toccarla — e aumenti il flusso. Comparirà un cerchio bianco.
3. Lo lasci crescere. Continui a versare nello stesso punto. Il cerchio si allarga verso i bordi.
4. Lo attraversi. Alzi leggermente la lattiera, assottigli il getto e lo tiri in avanti attraverso il centro del cerchio, fino al bordo opposto.
Quel taglio trasforma il cerchio in un cuore.
Cosa va storto
Non compare il bianco: la lattiera è troppo alta, oppure il latte è troppo liquido.
Una macchia informe invece di una forma: il latte è troppo schiumoso.
Il disegno affonda: alla fine ha versato da troppo in alto, oppure la crema è troppo sottile perché l’estrazione veniva da caffè vecchio.
Ultima verifica: 9 agosto 2026