La microschiuma è latte montato a vapore le cui bolle sono abbastanza piccole e uniformi da far comportare la schiuma come parte del liquido, invece che come uno strato a sé.
La superficie deve sembrare vernice fresca: lucida, in movimento, senza bolle singole visibili.
Schiuma e microschiuma
La schiuma ha bolle grandi. Sta sopra la bevanda, si prende col cucchiaio e si separa in un minuto o due. È quello che producono i montalatte automatici a bricco, ed è corretto per un cappuccino tradizionale.
La microschiuma si versa. Entra nella bevanda e resta integrata, dando una consistenza uniforme dal primo all’ultimo sorso. È ciò da cui prende il nome il flat white, ed è ciò che la latte art richiede.
Come si ottiene
Due fasi, e la microschiuma nasce nella seconda.
Tiri aria brevemente: tre-cinque secondi con la punta della lancia appena sotto la superficie. Il risultato è schiuma con bolle grandi.
Faccia girare molto più a lungo, con la lancia più profonda e decentrata, così il latte ruota come un unico vortice. È questo che rompe le bolle grandi in bolle piccole e le distribuisce nel liquido.
Quasi tutti tirano aria troppo a lungo e fanno girare troppo poco: ecco perché ottengono schiuma e non microschiuma.
Che cosa serve
Una lancia a vapore. Nessun montalatte automatico produce microschiuma, perché nessuno riesce a far ruotare il latte come fa una lancia.
Ultima verifica: 9 agosto 2026