Che differenza c’è tra cappuccino e caffellatte?

La definizione classica dice che il cappuccino è fatto di tre parti quasi uguali: espresso, latte montato e schiuma. Il caffellatte è espresso con molto più latte e un velo sottile di schiuma.

Nella pratica la differenza che si nota è lo spessore della schiuma e la dimensione della tazza.

Cappuccino

Tradizionalmente da 150 a 180 ml, in tazza e non in bicchiere. Un espresso singolo o doppio, latte, e uno strato di schiuma abbastanza compatto da mantenere la forma: ci si appoggia un cucchiaino, e una spolverata di cacao resta in superficie invece di affondare.

Il punto è il contrasto: prima arriva la schiuma, poi caffè e latte insieme. In Italia il cappuccino è una bevanda del mattino e di norma non si serve a fine pasto.

Caffellatte

Da 220 a 350 ml, spesso in bicchiere. Stesso espresso, molto più latte e schiuma sottile, forse mezzo centimetro. La bevanda è uniforme invece che stratificata, e molto più delicata.

Che cosa è andato storto nel mondo anglosassone

Le catene hanno portato il cappuccino a 350 o 450 ml, e a quel punto la bevanda cambia natura. Un cappuccino con tre volte il latte è un caffellatte con la schiuma spessa, e l’equilibrio che definisce la bevanda sparisce. Se trova i cappuccini deboli e deludenti, di solito il motivo è questo: ne provi uno in una tazza da 150 ml ed è un’altra esperienza.

Fare la distinzione a casa

L’espresso è lo stesso nei due casi. La differenza nasce nella lattiera: per il cappuccino allunghi più a lungo, per costruire uno strato di schiuma spesso; per il caffellatte meno. Poi versi in modo diverso: per il cappuccino tenga la lattiera più alta e lasci posare la schiuma; per il caffellatte versi più basso e vicino, così il latte passa sotto la crema.