La schiuma fredda è latte montato o frullato a freddo finché non tiene una schiuma leggera e versabile, usata per completare il caffè freddo.
Perché esiste
La schiuma di latte montato a vapore, su una bevanda ghiacciata, collassa subito: lo sbalzo termico la distrugge e diluisce il caffè.
La schiuma fredda tiene la sua struttura sopra una bevanda fredda per diversi minuti.
Come si prepara
Un montalatte a immersione in un bricco alto: da 30 a 45 secondi su latte freddo. Il metodo più semplice.
Una French press: latte freddo, stantuffo su e giù rapidamente 30 o 40 volte.
Un frullatore o un montalatte con funzione a freddo, che molti montalatte automatici hanno.
Un barattolo, agitato con forza per un minuto.
Quale latte
Lo scremato e il parzialmente scremato montano meglio a freddo, l’opposto della regola a caldo.
Senza calore il grasso lavora contro la formazione delle bolle invece di stabilizzarle. Il latte intero dà una schiuma più densa e meno voluminosa.
L’avena barista funziona bene ed è l’opzione vegetale abituale.
La versione zuccherata
Nei bar si aggiungono di solito zucchero o sciroppo alla vaniglia: oltre a dolcificare, stabilizzano parecchio la schiuma.
Un po’ di zucchero aiuta davvero, se la sua schiuma collassa troppo in fretta.
Come usarla
La versi piano sul dorso di un cucchiaio, sopra un americano freddo, un cold brew o un latte ghiacciato.
Scende lentamente mentre beve, e fa parte del piacere.
Non è panna montata
È molto più leggera, ed è latte, non panna.
Ultima verifica: 9 agosto 2026