La preinfusione bagna il caffè a bassa pressione per qualche secondo, prima che la pompa arrivi a piena pressione.
Cosa fa
Il panetto asciutto si espande man mano che assorbe acqua. Colpire un panetto asciutto con 9 bar all’istante può fratturarlo, e un panetto fratturato fa channeling.
Lasciarlo bagnare dolcemente prima significa che il letto è saturo e assestato quando arriva la piena pressione.
I vantaggi
Meno canali, che è il punto principale. Estrazione più uniforme, quindi tazza più pulita. Più tolleranza verso una preparazione imperfetta del panetto: compensa in parte gli errori di distribuzione. Spesso permette una macinatura più fine senza strozzare l’erogazione, il che alza l’estrazione.
Quanto a lungo
Da 3 a 8 secondi per la maggior parte degli impianti. Le tostature chiare spesso traggono vantaggio da tempi più lunghi.
Troppo a lungo e si comincia a perdere temperatura e a estrarre in modo irregolare a bassa pressione.
Come la realizzano le macchine
Preinfusione a pressione di rete — acqua di rete a 2-4 bar, su macchine collegate all’impianto idrico o con una elettrovalvola dedicata. L’approccio classico dell’E61.
Programmata — la pompa parte brevemente, si ferma, poi sale. Comune sulle macchine moderne.
Manuale, su una macchina a leva o con il controllo del flusso: decide Lei.
I portafiltri a molla e alcuni filtri la approssimano.
Se non ha nulla di tutto questo
Su una macchina base una pausa non è davvero possibile. Quello che aiuta invece è una buona preparazione del panetto — WDT e pressatura in piano — che affronta lo stesso problema dall’altro capo.
Ultima verifica: 9 agosto 2026