Un sacchetto che dice «mirtillo, cioccolato fondente, gelsomino» non le sta dicendo che è stato aggiunto qualcosa. Sta descrivendo composti aromatici presenti nel caffè e presenti anche in quegli alimenti.
Perché sono reali
Dopo la tostatura il caffè contiene oltre 800 composti aromatici volatili. Molti li condivide con altri alimenti: le stesse molecole che danno al mirtillo il suo profumo si trovano in certi caffè etiopi a processo naturale.
La nota è quindi una somiglianza chimica reale, descritta con il riferimento comune più vicino.
Perché a volte sembrano esagerate
Sono comparative, non letterali. «Mirtillo» significa vicino al mirtillo rispetto agli altri caffè, non che la tazza sappia di mirtilli mangiati.
I palati allenati trovano di più. I Q grader assaggiano centinaia di caffè al mese e costruiscono un vocabolario per confronto. Una nota che lei non trova può esserci comunque.
Alcune sono ottimistiche. Il marketing esiste, e le note di un torrefattore sono la sua valutazione.
Come usarle
Come una direzione, non una promessa. «Mirtillo, vino» le dice di aspettarsi qualcosa di fruttato, pesante, a processo naturale. «Limone, gelsomino, tè» le dice di aspettarsi qualcosa di leggero, floreale, lavato.
Per scegliere un sacchetto è davvero utile.
La ruota degli aromi
La ruota degli aromi della SCA organizza i descrittori dal generale allo specifico. Partire dal generale — fruttato, floreale, nocciolato — e restringere è il modo in cui si impara.
Ultima verifica: 9 agosto 2026