Che cosa sono i fini e sono un problema?

I fini sono le particelle piccolissime prodotte insieme alla macinatura che le interessa. Ogni macinacaffè li produce; la domanda è quanti.

Perché contano

L’estrazione dipende dalla superficie esposta. Una particella fine estrae quasi istantaneamente e poi prosegue fino all’amaro, mentre una grossolana è ancora all’inizio. Un macinato pieno di fini le mette sovraestrazione e sottoestrazione nella stessa tazza.

Dove aiutano

Nell’espresso. I fini contribuiscono alla resistenza al flusso e al corpo, e un’estrazione senza alcun fine scenderebbe veloce e acquosa. È in parte il motivo per cui le macine coniche, che producono più fini, sono tradizionali nell’espresso.

Dove danneggiano

Nella French press. Una maglia metallica non li trattiene, quindi finiscono come sedimento e continuano a estrarre in tazza: ecco perché la seconda metà della tazza risulta più dura.

Nell’estrazione a filtro. Migrano verso il basso e intasano il letto, bloccando l’estrazione e creando un drenaggio irregolare.

Come ridurli

Prima di tutto un macinacaffè migliore: qualità e allineamento delle macine determinano la quota di fini più di qualsiasi altra cosa. Setacciare è possibile e noioso. Macinare più grosso li riduce un po’.

Congelare i chicchi prima di macinare riduce davvero i fini, perché il caffè freddo si frattura in modo più netto.