I numeri dei macinacaffè non vogliono dire nulla da un modello all’altro. Il «12» di un macinacaffè non è il «12» di un altro.
Riferimenti visivi
Espresso — come farina, si compatta un po’ se stretto in mano. Moka — sale fino da tavola. AeroPress — dal sale fino allo zucchero semolato, secondo la ricetta. V60 — zucchero semolato. Macchina per caffè filtro, Kalita — sabbia grossa. Chemex — sabbia grossa, un po’ più grossa ancora. French press — sale grosso. Cold brew — sale grosso o più grosso. Caffè alla turca — farina, più fine dell’espresso.
Poi corregga sul tempo
Il riferimento la porta vicino. È il tempo di estrazione a dirle dove andare.
Espresso — 25-32 secondi per 1:2. V60, 15 g — da 2:30 a 3:30. Chemex, 30 g — da 4:00 a 5:00. Macchina per caffè filtro, ciclo pieno — 4-6 minuti.
Troppo veloce, macini più fine. Troppo lento, più grosso.
Poi corregga sul gusto
Una volta che il tempo è nell’intervallo, il cronometro smette di essere la guida.
Acido — più fine. Amaro e asciutto — più grosso.
Se lo scriva
Quando trova la regolazione buona per un metodo, la annoti. Numero del macinacaffè, metodo, caffè, data.
Ci tornerà, e non se la ricorderà.
Fra un caffè e l’altro
Si aspetti piccole variazioni. Una tostatura chiara e densa vuole una regolazione diversa da una scura e morbida, sullo stesso metodo.
Ultima verifica: 9 agosto 2026