Il caffè tostato non va a male in un modo che possa farLe del male. È secco, e le cose secche non nutrono i microbi che guastano gli alimenti. Per questo la data di conservazione stampata sui pacchi arriva a due anni.
Quello che fa è diventare piatto, e succede su tempi molto più brevi.
La cronologia
Giorni da 0 a 4 — troppo fresco. Rilascia ancora CO₂, che rende irregolare l’estrazione.
Giorni da 5 a 35 — la finestra utile.
Da 6 settimane a 3 mesi — gli aromi distintivi sono in gran parte spariti. È ancora riconoscibilmente caffè, non più riconoscibilmente etiope.
Oltre i 6 mesi — cartone, amaro generico, a volte una nota di olio stantio sulle tostature scure.
Il caffè macinato
Minuti, non settimane, per gli aromi volatili. Non è un’esagerazione: la maggior parte di ciò che fa profumare il caffè di caffè sparisce entro un quarto d’ora dalla macinatura.
Quando è davvero pericoloso
Muffa visibile, che richiede umidità: un sacchetto conservato in ambiente umido, o chicchi rimessi bagnati nel contenitore.
Oli irranciditi sulle tostature molto scure tenute al caldo a lungo. Sgradevole più che pericoloso.
Il caffè già estratto lasciato fuori è un altro discorso: è bagnato, e in un giorno ci cresce qualcosa. Lo metta in frigo o lo butti.
La regola pratica
Comprare poco, controllare la data di tostatura, finirlo in tre settimane.
Ultima verifica: 9 agosto 2026